Εκ του νόμου, 1 σοκολάτα πρέπει να περιέχει 31%-32% βούτυρο κακάο και περίπου 65% κακαόμαζα. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι ζάχαρη, λεκιθίνη κλπ.
~
Για να διαπιστώσουμε εάν έχει δέσει το σιρόπι που ετοιμάζουμε: Σε ένα πιατάκι αφήνουμε να πέσει μια πολύ μικρή ποσότητα από το σιρόπι που ετοιμάζουμε/βράζουμε. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και χαράζουμε μια ευθεία με το κουτάλι ή το δάχτυλό μας. Εάν το σιρόπι ενωθεί, τότε δεν είναι έτοιμο ακόμη. Εάν η γραμμή, το κενό παραμείνει, τότε έχει "δέσει".
~
Η ζελατίνα τραβάει 3 φορές το βάρος της.
Explore more
Συνέχισε την εξερεύνηση
Χρησιμοποίησε τα βασικά hubs του site για να ανακαλύψεις παρόμοιες συνταγές, υλικά και δημιουργούς.
Οδηγίες
Εκτέλεση
Πάτησε το checkbox δίπλα σε κάθε βήμα για να το σημειώσεις ως ολοκληρωμένο. Η πρόοδός σου αποθηκεύεται σε αυτή τη συσκευή και συγχρονίζεται και με το focus mode.
Σε ένα κατσαρολάκι βράζω το νερό με τη ζάχαρη, ανακατεύω καλά και προσθέτω το καραμελόμετρο (θερμόμετρο καραμέλας). Όταν δείξει τους 121° C κατεβάζω από τη φωτιά.
Λιώνω σε μπεν μαρί την κουβερτούρα. Χτυπάω ελαφρά την κρέμα γάλακτος, να γίνει η υφή της σα γιαούρτι. Έχω βάλει τις ζελατίνες σε ένα μπολ με λίγο κρύο νερό να μαλακώσουν. Στραγγίζω με τα δάχτυλα, τις βάζω σε μπολ με ζεστό νερό να λιώσουν και τις ρίχνω στην καραμέλα. Αντί νερού μπορώ να βάλω ποτό, όπως 10γρ. ρούμι ή Grand Marnier. Βάζω στο μίξερ, στη γρήγορη ταχύτητα, τους κρόκους με τα ολόκληρα αβγά. Αφού έχουν αφρατέψει τα αβγά, βάζω στη χαμηλή ταχύτητα και προσθέτω την καραμέλα που έβρασα στην αρχή σιγά-σιγά. Έτσι επιτυγχάνω την παστερίωση και η διαδικασία αυτή ονομάζεται παταμπόμ. Προσθέτω στο όλο μείγμα μου και τη λιωμένη σοκολάτα κι ανακατεύω με ένα σύρμα όσο πιο απαλά γίνεται, για να μη χαθεί ο αέρας από τη μους! Αφήνω 30' στο ψυγείο να κρυώσει καλά η μους μου. Είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα.
~δοκίμασέ το!~