Pastrychef.gr

Δημόσιο προφίλ

Παναγιώτης Παπαδάτος

@papadatos

14 συνταγές από αυτόν τον χρήστη.

Bio

Μοιράζεται 14 δημόσιες συνταγές στο Pastrychef.gr.

μπαμπάς (σαβαρέν) με ρούμι - Διάφορα recipe
Μέτριο • 1 ώρα

Διάφορα

μπαμπάς (σαβαρέν) με ρούμι

το αγαπημένο γλυκό φτιαγμένο από τα χεράκια σας. Με ή χωρίς ρούμι. \~ Μπορώ αντί να φτιάξω την μπελαλίδικη κρέμα ζαχαροπλαστικής, να γαρνίρω τον μπαμπά μου με σαντιγί (χτυπημένη κρέμα γάλακτος), άγλυκη ή με λίγη άχνη.

Δες τη συνταγή
Πασχαλινά, πολύχρωμα αβγά, χειροποίητα διακοσμημένα - Γιορτινά Γλυκίσματα recipe
Δύσκολο • 2 ώρες

Γιορτινά Γλυκίσματα

Πασχαλινά, πολύχρωμα αβγά, χειροποίητα διακοσμημένα

Για να φτιάξουμε [πασχαλινό αβγό]("http://www.pastrychef.gr/chefs/papadatos/step%5Fby%5Fstep67.html"), θα χρειαστούμε οπωσδήποτε καλούπι στο σχήμα του αβγού ή σε οποιοδήποτε άλλο, διακοσμητικό σχέδιο/σχήμα θέλουμε. \~ Επίσης, χρειαζόμαστε και θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, για να μετρήσουμε τη θερμοκρασία της σοκολάτας. \~ Αντί για σοκολάτα υγείας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και σοκολάτα γάλακτος ή υγείας. Όταν τις στρώνουμε όμως, θα πρέπει να τις κατεβάσουμε στους 29°C.

Δες τη συνταγή
Bitter Γέμιση για τούρτες, προφιτερόλ, πάστα bitter - Βασικές Κρέμες-Γέμιση recipe
Εύκολο • 20'

Βασικές Κρέμες-Γέμιση

Bitter Γέμιση για τούρτες, προφιτερόλ, πάστα bitter

Την κρέμα αυτή, την τρώμε είτε σερβίροντάς την σε μπολ είτε τη βάζουμε σα γέμιση σε τούρτα, σε προφιτερόλ είτε σε πάστα μπίτερ.

Δες τη συνταγή
Λευκή Κρέμα για γέμιση σε τούρτα - Βασικές Κρέμες-Γέμιση recipe
Εύκολο • 25'

Βασικές Κρέμες-Γέμιση

Λευκή Κρέμα για γέμιση σε τούρτα

Μια καλή ιδέα για να γεμίσουμε και να ενώσουμε τα παντεσπάνια μας. Σπιτικά και φυσικά!

Δες τη συνταγή
Κιγιές (για τους μπεζέδες) - Βασικές Κρέμες-Γέμιση recipe
Εύκολο • 25'

Βασικές Κρέμες-Γέμιση

Κιγιές (για τους μπεζέδες)

Πανεύκολη κρέμα, που μας δίνει τη δυνατότητα να φτιάξουμε όλα τα μέρη ενός γλυκού στην κουζίνα! Εν προκειμένω, τη γέμιση για μπεζέδες!

Δες τη συνταγή
Γρήγορο Παντεσπάνι από μπισκότο - Βασικές Ζύμες recipe
Εύκολο • 5'

Βασικές Ζύμες

Γρήγορο Παντεσπάνι από μπισκότο

Εξαιρετική, πανεύκολη και πολύ γρήγορη βάση για ένα cheesecake.

Δες τη συνταγή
Χριστουγεννιάτικη τουλίπα - Γιορτινά Γλυκίσματα recipe
Δύσκολο • 1 ώρα

Γιορτινά Γλυκίσματα

Χριστουγεννιάτικη τουλίπα

Ένα γλυκό με ιδιαίτερη εμφάνιση, το οποίο μπορείτε να διακοσμήσετε με ό,τι γεύση και υλικό θέλετε.

Δες τη συνταγή
Βασιλόπιτα - Γιορτινά Γλυκίσματα recipe
Εύκολο • 20'

Γιορτινά Γλυκίσματα

Βασιλόπιτα

Αντί για πορτοκάλι μπορώ να χρησιμοποιήσω λεμόνι στην ίδια δόση. \~ Στις επαγγελματικές δόσεις, αρκεί να διαιρέσουμε όλα τα κιλά που θα προκύψουν (σύνολο του βάρους) δια του 12\. Έτσι προκύπτει η σπιτική δοσολογία.

Δες τη συνταγή
Brownies - Κέικ recipe
Εύκολο • 15'

Κέικ

Brownies

Ανάλογα με το φούρνο που έχω, θα πρέπει να προσέξω ειδικά όταν ψήνω brownies, γιατί έχουν την ιδιότητα να αρπάζουν εύκολα και να ψήνονται πολύ γρήγορα! \~ Το γλυκό που φτιάχνω έχει ψηθεί, όταν τρυπήσω με ένα πιρούνι το εσωτερικό του και αφού βγάλω το πιρούνι, δεν μένει ζύμη πάνω στα δοντάκια! Τόσο απλά.

Δες τη συνταγή
Γκανάζ υγείας για επικάλυψη σε τούρτες (κλείσιμο τούρτας ή μασκάρεμα) - Βασικές Κρέμες-Γέμιση recipe
Εύκολο • 10'

Βασικές Κρέμες-Γέμιση

Γκανάζ υγείας για επικάλυψη σε τούρτες (κλείσιμο τούρτας ή μασκάρεμα)

Όταν ανακατεύω κουβερτούρα χρησιμοποιώ πάντα ξύλινη κουτάλα, αλλιώς μπαίνει μέσα αέρας και θα δημιουργηθούν φουσκάλες.

Δες τη συνταγή
Μους γαλλική - Μους-Κρέμες recipe
Εύκολο • 30'

Μους-Κρέμες

Μους γαλλική

Εκ του νόμου, 1 σοκολάτα πρέπει να περιέχει 31%-32% βούτυρο κακάο και περίπου 65% κακαόμαζα. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι ζάχαρη, λεκιθίνη κλπ. \~ Για να διαπιστώσουμε εάν έχει δέσει το σιρόπι που ετοιμάζουμε: Σε ένα πιατάκι αφήνουμε να πέσει μια πολύ μικρή ποσότητα από το σιρόπι που ετοιμάζουμε/βράζουμε. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και χαράζουμε μια ευθεία με το κουτάλι ή το δάχτυλό μας. Εάν το σιρόπι ενωθεί, τότε δεν είναι έτοιμο ακόμη. Εάν η γραμμή, το κενό παραμείνει, τότε έχει "δέσει". \~ Η ζελατίνα τραβάει 3 φορές το βάρος της.

Δες τη συνταγή
Λευκή Μους - Μους-Κρέμες recipe
Εύκολο • 30'

Μους-Κρέμες

Λευκή Μους

Η φυσική βανίλια (κλωναράκι) μπαίνει πάντα στην αρχή ενός βρασμού για να απλώσει το άρωμά της και να βράσει καλά και η τεχνητή (στικ) πάντα στο τέλος, γιατί αν βράσει από την αρχή θα πικρίσει και θα χαλάσει το γλυκό μας! \~ Μπορώ να δώσω ό,τι γεύση και άρωμα θέλω στη συγκεκριμένη μους. Αν μου αρέσει το τσάι, τότε μόλις βράσει το νερό, στην αρχή, βουτάω το φακελάκι με το αφέψημα!

Δες τη συνταγή