Μπισκοτομπουκιές με καραμέλα και σοκολάτα-Μια μπερδεμένη γλυκιά ιστορία

Στον κάδο του μίξερ χτυπάω με το φτερό για 3' το βούτυρο με τη ζάχαρη, να ασπρίσει. Προσθέτω λίγο-λίγο το αλεύρι καλά κοσκινισμένο, το μπέικιν και το αλάτι. Ρίχνω τη βανίλια και το γάλα κι ομογενοποιώ. Ζυμώνω με τα χέρια, μέχρι το ζυμάρι να ξεκολλά από τα τοιχώματα και να είναι λείο.

Πασπαλίζω με μπόλικο αλεύρι τον πάγκο της κουζίνας μου ή τον καλύπτω με ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί. Μεταφέρω τη ζύμη στον πάγκο και δουλεύω. Την ανοίγω σε λεπτό φύλλο με τη βοήθεια του πλάστη. Με κουπ πατ ή με το πάνω μέρος ενός ποτηριού, κόβω δισκάκια από τη ζύμη. Με ένα στιλό ή με ένα καλαμάκι, φτιάχνω μια τρυπούλα στο κέντρο του δίσκου.

Στρώνω λαδόχαρτο στη λαμαρίνα του φούρνου ή χρησιμοποιώ ταψί. Τοποθετώ τα μπισκότα εκεί, με κάποιο κενό μεταξύ τους.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10'-12', μέχρι να έχουν πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμες μαλακές καραμέλες βουτύρου ή χειροποίητες καραμέλες μελιού ή σπιτική παχύρρευστη καραμέλα γάλακτος . Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το γάλα, το αλάτι και την καραμέλα, σε όποια μορφή επιλέξω και τη ζεσταίνω καλά στη φωτιά, να λιώσει. Αν χρησιμοποιήσω καραμέλες θα μου πάρει παραπάνω χρόνο για το λιώσιμο, αν και μπορώ να κάνω αυτή τη διαδικασία στο microwave για 3' ή λιγότερο. Ανακατεύω. Σε μπεν μαρί λιώνω την κουβερτούρα, ανακατεύοντας διαρκώς.

Παίρνω ένα-ένα τα ψημένα μπισκοτάκια μου και τα βουτάω με προσοχή στη λιωμένη σοκολάτα, να καλυφθεί η μία πλευρά τους. Εναλλακτικά, περιχύνω τη μία μεριά με ένα κουτάλι. Τα αφήνω σε πιατέλα ή λαδόχαρτο, να ακουμπήσουν από τη μεριά με τη σοκολάτα. Γεμίζω με την κρέμα την άλλη πλευρά του μπισκότου. Αν θέλω τα πασπαλίζω με χοντροκομμένα αμύγδαλα. Φτιάχνω αυτοσχέδιο κορνέ, γυρίζοντας προς τα μέσα ένα φύλλο λαδόχαρτου και σχηματίζοντας ένα χωνάκι. Το γεμίζω με κουβερτούρα και κόβω τη μύτη. Κάνω κυματισμούς πάνω από την κρέμα με τη σοκολάτα.

Αφήνω τα μπισκότα για 10'-15' στο ψυγείο, να κρυώσει καλά η κουβερτούρα.