Τούρτα σοκολάτα-καραμέλα

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα 100γρ. από τη ζάχαρη με τους 6 κρόκους, μέχρι να ασπρίσουν. Σε ξεχωριστό κάδο, χτυπάμε τα υπόλοιπα 20γρ. ζάχαρης με τα ασπράδια, να αφρατέψουν. Ενώνουμε με μια σπάτουλα κι αναδεύοντας απαλά, τα δύο μείγματα και προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο και το ξύσμα πορτοκαλιού.

Σε φύλλο λαδόχαρτου τοποθετούμε ένα τσέρκι διαμέτρου 20εκ. και με τη βοήθειά του σχηματίζουμε δίσκους, τους οποίους γεμίζουμε με το μείγμα που μόλις φτιάξαμε. Όσοι παραπάνω δίσκοι βγουν τόσο το καλύτερο. Το πάχος το επιλέγουμε εμείς. Αυτοί είναι και οι δίσκοι που θα διαμορφώσουν τις στρώσεις από την τούρτα μου. Τους ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 10'-15', μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά τους. Αν ο φούρνος μας δεν ψήνει καλά, τότε είναι προτιμότερο να ψήσουμε τους δίσκους έναν-έναν.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το νερό με τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να διαλυθεί καλά και να δημιουργηθεί ένα λείο σιρόπι. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τους κρόκους έναν-έναν κι όταν αρχίσουν να ασπρίζουν, προσθέτουμε και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν ενωθούν καλά τα δύο υλικά, προσθέτω στον κάδο το σιρόπι και συνεχίζω το χτύπημα, μέχρι να πάρει όγκο το μείγμα. Σε μπεν μαρί λιώνουμε με προσοχή την κουβερτούρα κι όταν πέσει η θερμοκρασία της και δεν καίει πια, την ενσωματώνουμε στον κάδο.

Σε μια πιατέλα βάζουμε τον ένα δίσκο που ψήσαμε κι από πάνω σκεπάζουμε με μια γενναία στρώση κρέμας. Επαναλαμβάνουμε, υπολογίζοντας πόση κρέμα θα χρησιμοποιήσουμε ανά βάση, ώστε να μας μείνει μέχρι την κορυφή.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη και τη ζεσταίνουμε. Αρχικά θα γίνει υγρή και μετά θα αρχίσει να σκουραίνει το χρώμα της και να γίνεται καραμέλα. Προσοχή να μη μας μαυρίσει! Μόλις γίνει η καραμέλα μας, αμέσως τη μεταφέρουμε σε ένα λαδόχαρτο κι αφού πέσει η θερμοκρασία της και σταθεροποιηθεί, τη σπάμε σε κομμάτια με ένα γουδοχέρι. Διακοσμούμε την τούρτα με τα κομμάτια της καραμέλας!