σοκολατένιες μαντλέν (Madeleines) με ξύσμα λεμονιού
@ΦοίβηΤο χαρακτηριστικό σχήμα των μαντλέν είναι, εκτός από τις ρίγες της αχιβάδας που της δίνει η ειδική φόρμα, το φούσκωμα που κάνουν στην "πλάτη" τους. Αυτό το καταφέρνουμε όταν αφήσουμε τη ζύμη να κρυώσει καλά για 1 βράδυ στο ψυγείο, πριν την ψήσουμε.
Explore more
Συνέχισε την εξερεύνηση
Χρησιμοποίησε τα βασικά hubs του site για να ανακαλύψεις παρόμοιες συνταγές, υλικά και δημιουργούς.
Οδηγίες
Εκτέλεση
Πάτησε το checkbox δίπλα σε κάθε βήμα για να το σημειώσεις ως ολοκληρωμένο. Η πρόοδός σου αποθηκεύεται σε αυτή τη συσκευή και συγχρονίζεται και με το focus mode.
Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα άλλο μπολ ενώνω το ξύσμα του λεμονιού με τη ζάχαρη και το αλάτι. Τρίβω τα υλικά με τα δάχτυλά μου, μέχρι η ζάχαρη να γίνει λίγο υγρή και να βγάλει αρώματα το μείγμα. Προσθέτω στο μείγμα του λεμονιού τα αβγά και χρησιμοποιώντας το σύρμα, ανακατεύω ζωηρά. Κόβω το βούτυρο σε φέτες και τις προσθέτω στο μείγμα με τα αβγά. Ανακατεύω και πάλι με το σύρμα. Προσθέτω λίγο-λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας κυκλικά με μια σπάτουλα, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη, χωρίς γρομπαλάκια.
Σκεπάζω το μπολ με μια μεμβράνη, φροντίζοντας να ακουμπά την επιφάνεια της ζύμης, ώστε να μην κάνει πέτσα. Αφήνω στο ψυγείο για 1 βράδυ, να κρυώσει καλά.
Την επομένη, βουτυρώνω κι αλευρώνω ελαφρώς μια ειδική φόρμα για μαντλέν (σα μικρές αχιβάδες). Προθερμαίνω το φούρνο μου στους 220°C. Μοιράζω τη ζύμη στις θηκούλες.
Κατεβάζω τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C και ψήνω για 13'-15'. Τα μπισκοτάκια μου θα πρέπει να είναι μαλακά όταν τα πατάω και η ζύμη να ξαναγυρνά στο αρχικό της σχήμα.
Σημαντικό: Όση ώρα ψήνω τα μαντλέν, θα πρέπει να έχω ελαφρώς ανοιχτή την πόρτα του φούρνου. Μπορώ να στερεώσω ένα ξύλινο κουτάλι. Σίγουρα όχι κάτι μεταλλικό, γιατί θα πυρώσει.
~δοκίμασέ το!~