Σε περίπτωση που φοβόμαστε να χρησιμοποιήσουμε ωμά αβγά, μια και το συγκεκριμένο γλυκό δε θέλει ψήσιμο, μπορούμε να βρούμε στην αγορά παστεριωμένα αβγά! Αν πάλι δε βρίσκουμε ή βιαζόμαστε, μπορούμε να κάνουμε την παστερίωση και μόνοι μας: ρίξουμε στα αβγά που είναι χωρισμένα λίγο από το ζεστό βούτυρο! Μπορούμε στα αβγά να ρίξουμε ζάχαρη (στα 7 αβγά 10γρ. ζάχαρη), να τα ζεστάνουμε σε μπεν μαρί στους 82, κι έτσι επιτυγχάνεται η παστερίωση. ???
Η λιωμένη κουβερτούρα που θα ρίξουμε στη μαρέγκα θα πρέπει να έχει θερμοκρασία περίπου 25 βαθμούς και να μην είναι πολύ ζεστή, αλλιώς θα πέσει η μαρέγκα.
Την ίδια μους μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σα γέμιση σε τούρτες, προφιτερόλ, ακόμη και σε πάστες bitter.
Explore more
Συνέχισε την εξερεύνηση
Χρησιμοποίησε τα βασικά hubs του site για να ανακαλύψεις παρόμοιες συνταγές, υλικά και δημιουργούς.
Οδηγίες
Εκτέλεση
Πάτησε το checkbox δίπλα σε κάθε βήμα για να το σημειώσεις ως ολοκληρωμένο. Η πρόοδός σου αποθηκεύεται σε αυτή τη συσκευή και συγχρονίζεται και με το focus mode.
Χωρίζουμε τα αβγά. Βάζω σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο να λιώσει, αλλά όχι να κάψει! Αφού λιώσει, κατεβάζω από τη φωτιά και ρίχνω την κουβερτούρα σε κομμάτια, να λιώσει κι αυτή. Ανακατεύω συνεχώς. Συγχρόνως, βάζω στο μίξερ τα ασπράδια μου να χτυπηθούν σε μαρέγκα. Αφού "δέσει" (γίνει σφιχτή) η μαρέγκα, χαμηλώνω την ταχύτητα και ρίχνω σιγά-σιγά τα κροκάδια. Προσθέτω και τα υπόλοιπα υλικά μου και ανακατεύω σιγά-σιγά με σύρμα, για να μη φύγει ο αέρας και βαρύνει η μους.
Πριν σερβίρω, την αφήνω για 30' στο ψυγείο, να "σταθεί" και να κρυώσει.
~Δοκίμασέ το!~