μέντες σοκολάτας

Σε ένα μπολ ενώνω το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το κακάο και το αλάτι κι ανακατεύω πρόχειρα με ένα πιρούνι. Στον κάδο του μίξερ χτυπάω με το φτερό για 3' σε μεσαία ταχύτητα το βούτυρο με τη ζάχαρη, να αφρατέψει. Κατεβάζω ταχύτητα και χύνω στο μείγμα το γάλα, τη βανίλια και το εκχύλισμα της μέντας . Το μείγμα μου θα είναι γεμάτο σβολάκια. Προσθέτω τμηματικά και το αλεύρι κι ανακατεύω μέχρι να απορροφηθεί καλά.

Κόβω τη ζύμη σε κομμάτια, τα δουλεύω με τον πλάστη να έχουν λεπτό πάχος και τα τυλίγω με μεμβράνη. Τα αφήνω στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή ακόμη καλύτερα και για 1 βράδυ, να σταθεροποιηθούν τελείως.

Την επομένω κόβω μικρές μπουκίτσες με κουπ πατ ή ποτήρι, φροντίζοντας να είναι σχετικά λεπτές οι μέντες μου, αλλιώς δεν θα γίνουν τραγανές. Εναλλακτικά, μπορώ να δώσω ό, τι σχήμα θέλω, ακόμη και να σχηματίσω σοκολατάκια. Τα αραδιάζω σε αντικολλητικό χαρτί πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου μου. Δε χρειάζεται να αφήσω κάποιο ιδιαίτερο κενό μεταξύ τους, μια και δε θα ανοίξουν.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°Cγια 13'-15', μέχρι να στεγνώσουν σχετικά οι άκρες από τις μέντες μου. Τις αφήνω να κρυώσουν κι ετοιμάζω την επικάλυψη σοκολάτας.

Σε μπεν μαρί λιώνω την κουβερτούρα και το βούτυρο ή λιώνω το βούτυρο ξεχωριστά σε μπρίκι (μια και χρειάζεται λιγότερο χρόνο). Τα ενώνω κι ανακατεύω ζωηρά. Με ένα κουτάλι ή τσιμπίδα βουτάω μία-μία τις μέντες μου μες στην κουβερτούρα και τις αφήνω σε πιατέλα ή αντικολλητικό χαρτί να στεγνώσουν, για τουλάχιστον 30'.

Οι σοκολατένιες μέντες μου θα πρέπει να έχουν στεγνώσει τελείως και σκληρύνει.