Μακαρόν με γκανάζ από καφέ εσπρέσο
@glykatzouΤο μεγάλο μυστικό για πετυχημένα μακαρόν είναι ότι τα ασπράδια θα πρέπει να είναι "γερασμένα" πριν χρησιμοποιηθούν, δηλ. σίγουρα όχι φρέσκα: πρέπει να έχουν μείνει ή εκτός ψυγείου για 12-24 ώρες ή εντός για 3-7 μέρες, πριν τα χρησιμοποιήσουμε στα μακαρόν!
~
Το άλλο μυστικό για πετυχημένα μακαρόν, είναι πως κατά το ψήσιμο θα πρέπει να φουσκώσουν.
~
Κι άλλα μυστικά για τέλεια μακαρόν, εδώ.
Explore more
Συνέχισε την εξερεύνηση
Χρησιμοποίησε τα βασικά hubs του site για να ανακαλύψεις παρόμοιες συνταγές, υλικά και δημιουργούς.
Οδηγίες
Εκτέλεση
Πάτησε το checkbox δίπλα σε κάθε βήμα για να το σημειώσεις ως ολοκληρωμένο. Η πρόοδός σου αποθηκεύεται σε αυτή τη συσκευή και συγχρονίζεται και με το focus mode.
για τα μακαρόν:
Χτυπάω την αμυγδαλόψιχα στο μπλέντερ, μέχρι να θρυμματιστεί τελείως, σε σκόνη. Προσθέτω την άχνη ζάχαρη και το κακάο και χτυπάω λίγο ακόμη, να ομογενοποιηθούν τα υλικά μου. Στον κάδο του μίξερ και με το σύρμα χτυπάω τα "γερασμένα" ασπράδια, σε μέτρια προς υψηλή ταχύτητα, να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προς το τέλος της διαδικασίας προσθέτω και τη ζάχαρη τμηματικά και συνεχίζω για λίγη ώρα το χτύπημα, μέχρι η μαρέγκα μου να είναι πολύ αφράτη. Προσθέτω στη μαρέγκα το μείγμα της αμυγδαλόσκονης και με μια μαρίζ αναδεύω προσεκτικά, ώστε η μαρέγκα να ενωθεί με τα υπόλοιπα υλικά αλλά να μη χάσει τον αέρα της.
Στρώνω λαδόχαρτο στη λαμαρίνα του φούρνου μου ή χρησιμοποιώ σιλπάτ (φύλλα σιλικόνης για ψήσιμο). Μεταφέρω την κρέμα σε κορνέ με ίσια μύτη και σχηματίζω δισκάκια, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Τα αφήνω για 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, να σκληρύνουν.
Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για 8'-10'. Αφήνω τα μακαρόν στην άκρη να κρυώσουν καλά, πριν τα χρησιμοποιήσω με τη γέμιση.
για την γκανάζ:
Σε μια κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ζεσταίνω την κρέμα γάλακτος και λιώνω μέσα της τη ζάχαρη και το βούτυρο, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτω προς το τέλος και τις σταγόνες κουβερτούρας ανακατεύοντας ζωηρά, μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν με τα υπόλοιπα υλικά. Αν χρησιμοποιήσω κανονική κουβερτούρα, τη ρίχνω σχεδόν από την αρχή. Για το τέλος αφήνω τη σκόνη από τον καφέ εσπρέσο. Τον ρίχνω, ανακατεύω ζωηρά κι αφήνω το μείγμα να κρυώσει και να πήξει.
Για να επιταχύνω τη διαδικασία πτώσης της θερμοκρασίας στη γκανάζ μου, τη σκεπάζω με μεμβράνη και την αφήνω στο ψυγείο να κρυώσει, ανακατεύοντας κάθε 10'.
Αφού κρυώσουν και τα μακαρόν και η γκανάζ μου, περνάω τη γέμιση σε κορνέ ή με ένα κουτάλι γεμίζω τη μία πλευρά από τα μονά μακαρόν και με το ταίρι τους τα κλείνω.
(η συνταγή και η φωτό είναι κοσκινισμένες από το christines-cuisine.blogspot.com)
~δοκίμασέ το!~
* Σημαντικό: Τα ασπράδια θα πρέπει να έχουν μείνει ή εκτός ψυγείου για 12-24 ώρες ή εντός για 3-7 μέρες, πριν χρησιμοποιηθούν στα μακαρόν!