Κρέμα καραμελέ από τα παιδικά χρόνια...

Σε ένα αντικολλητικό κατσαρόλι, ρίχνω τη ζάχαρη με το νερό και τα ζεσταίνω, μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα καραμέλα με ζεστό χρώμα. Προσέχω όμως να μη μαυρίσει και καεί. Γεμίζω με την καραμέλα τον πάτο από τα ειδικά φορμάκια για κρέμα καραμελέ. Δεν ανησυχώ, αφού όταν ολοκληρωθεί η κρέμα μου και κρυώσει, θα τη γυρίσω ανάποδα κι έτσι η καραμέλα θα βρεθεί... από πάνω, σα σως!

Πλένω καλά ένα λεμόνι και χοντροκόβω τις φλοίδες του. Σε μια κατσαρόλα ρίχνω το γάλα με τις φλοίδες και τα αφήνω να ζεσταθούν, ανακατεύοντας που και που, χωρίς όμως να τα αφήσω να πάρουν βράση.

Σε ένα μπολ ρίχνω τα αβγά και τη ζάχαρη τμηματικά κι ανακατεύω ζωηρά με το σύρμα. Βγάζω από το γάλα τις φλοίδες λεμονιού, το χύνω λίγο-λίγο και συνεχίζω το ανακάτεμα. Μεταφέρω το μείγμα σε ένα καινούργιο μπολ, σουρώνοντάς το. Με την κρέμα γεμίζω τα φορμάκια μέχρι επάνω. Τα τοποθετώ σε ένα ταψί, το οποίο γεμίζω με νερό, έτσι ώστε να καλυφτεί το 1/3 από τα φορμάκια ή περίπου μέχρι τη μέση.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 150°C για περίπου 45'-50', προσέχοντας μη μείνει το ταψί μου χωρίς νερό. Εάν δω ότι το νερό σώνεται, προσθέτω με προσοχή, για να μην πιτσιλιστεί η κρέμα μου.

Αφήνουμε για λίγο την κρέμα να πέσει η θερμοκρασία της και την αφήνω στο ψυγείο να κρυώσει καλά είτε για 3-4 ώρες είτε ακόμη καλύτερα, για 1 βράδυ.

Πριν σερβίρω, βάζω ένα πιατάκι στον πάτο της φόρμας, αφαιρώ το καπάκι από τα φορμάκια αν υπάρχει, αναποδογυρίζω και πατάω ελαφριά τα τοιχώματα της πλαστικής ή μεταλλικής φόρμας για να πέσει η κρέμα καραμελέ. Από πάνω, θα ξεχυθεί η καραμέλα!