Ταρτάκια με διάφορες μαρμελάδες

Στον κάδο του μίξερ ρίχνω το αλεύρι καλά κοσκινισμένο, τη ζάχαρη και το βούτυρο μαζί με μια πρέζα αλάτι κι ανακατεύω με το φτερό, μέχρι να δημιουργηθεί μια θρυμματισμένη ζύμη, που να θυμίζει ψίχουλα. Εναλλακτικά, μπορώ να δουλέψω τα υλικά μου με το χέρι, ζυμώνοντάς τα μέχρι να φτάσω στο επιθυμητό αποτέλεσμα. Προσθέτω στα ψίχουλα το αβγό και το ξύσμα και δουλεύω λίγο ακόμη, να ενσωματωθούν. Αν δω ότι η ζύμη είναι πολύ συμπαγής και δεν δουλεύεται, χύνω ελάχιστο γάλα στο μείγμα μου.

Τυλίγω τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνω στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30'.

Πασπαλίζω τον πάγκο της κουζίνας μου και τον πλάστη με αλεύρι. Ξετυλίγω τη ζύμη και την ανοίγω σε λεπτού προς μεσαίου πάχους φύλλο. Παίρνω μικρές μεταλλικές θηκούλες ή από σιλικόνη και τις γεμίζω με τη ζύμη, φροντίζοντας να καλύπτει και τα τοιχώματα και να προεξέχει λιγάκι. Αν δεν έχω φορμάκια, φτιάχνω καλαθάκια με το χέρι ή δίνω στα ταρτάκια μου το σχήμα που θέλω. Αν δεν έχω φόρμα, φροντίζω όμως να τρυπήσω ελαφρώς (όχι μέχρι κάτω) τον πάτο, ώστε να μη φουσκώσει κατά το ψήσιμο.

Έχω αραδιάσει στον πάγκο μου τις μαρμελάδες, κρέμες και ζελέ που θα χρησιμοποιήσω για τη γέμιση. Ανάλογα με το μέγεθος που έχουν τα ταρτάκια μου τα γεμίζω με 1-2 κουταλιές και τα λειαίνω ελαφρώς.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (γκάζι: 4) για 12'-15', τοποθετώντας τη σχάρα στη μεσαία θέση!

Τα ταρτάκια μου είναι πανέτοιμα όταν η ζύμη είναι χρυσαφένια και η γέμιση έχει πήξει και κάνει φουσκαλίτσες.

Τα αφήνω να κρυώσουν και τα σερβίρω!