Σοκολατάκια με marzipan

Στο μπλέντερ αλέθω τα αμύγδαλα, μέχρι να γίνουν σκόνη ή αν το προτιμώ, πολύ μικρά κομμάτια. Προσθέτω στο μπλέντερ μαζί με τα αμύγδαλα την άχνη ζάχαρη και το ασπράδι του αβγού και συνεχίζω ζωηρά το χτύπημα. Χύνω το χυμό του λεμονιού, καθώς και το ξύσμα και ανακατεύω λιγάκι ακόμα.

Σημαντικό: Το χυμό του λεμονιού, τον ρίχνω λίγο-λίγο, ώστε να υπολογίσω αν θα βγει ένα σχετικά πηχτό μείγμα, με το οποίο θα σχηματίσω τα μπαλάκια. Δε θέλω να μου γίνει χυλός το μείγμα. Αν ρίξω παραπάνω λεμόνι, μπορώ να το διορθώσω προσθέτοντας ξανά αμύγδαλα αλεσμένα.

Για το πλάσιμο: Πλάθω τη ζύμη που έχει σχηματιστεί με τα χέρια και δίνω ό,τι σχήμα θέλω. Το "δύσκολο" τώρα: Εκείνο που έκανα εγώ, ήταν το εξής. Επειδή δεν ήθελα να κάνω μια τεράστια ποσότητα από λευκή σοκολάτα και να βουτάω μέσα με μια τρυπητή κουτάλα τις μπουκίτσες, το έκανα ανάποδα.

Σε μπεν μαρί λιώνω με προσοχή τη λευκή σοκολάτα. Την αφήνω λίγο να κρυώσει κι όταν πέσει η θερμοκρασία της κουβερτούρας, βουτάω μέσα τις μπουκίτσες μάρτσιπαν. Έπλασα λοιπόν πολύ μικρά μπαλάκια τα μάρτσιπάν μου και με μια κουτάλα τα έριξα με προσοχή στην κατσαρόλα και τα αναποδογύρισα. Θέλει προσοχή όμως, να μη μείνουν πολύ ώρα για να μη διαλυθούν. Κι αυτό, γιατί δεν έχουν σφίξει ακόμη τα σοκολατάκια μου.

Μετά είχα γεμίσει ένα μπολ με άχνη ζάχαρη μπόλικη (!) κι έριχνα κατευθείαν μέσα τις μπουκιές. Τις δούλευα με το χέρι, φροντίζοντας να σκεπαστούν από παντού με τη ζάχαρη. Μην ανησυχήσετε εάν μοιάζουν να σας διαλύονται. Από τη στιγμή που θα πάει η άχνη παντού και θα κολλήσει πάνω στη λευκή σοκολάτα, η μπουκίτσα είναι εντάξει. Δουλέψτε τη λίγο ακόμη με τα χέρια, ώστε να γίνει ένα ωραίο, σφιχτό μπαλάκι κι αφήστε το σε μια πιατέλα ή μέσα στα ειδικά χαρτάκια για σοκολατάκια.