Σαρλότ κρέπας με μήλο, αχλάδι & σταφίδα

Στον κάδο του μίξερ αναμειγνύω το γάλα με το αλεύρι κοσκινισμένο, τα αβγά ένα-ένα, τις 2 κουταλιές από τη ζάχαρη και το σπορέλαιο. Χτυπάω καλά μέχρι να σχηματιστεί ένας ενιαίος χυλός χωρίς σβόλους.

Ρίχνω λίγο σπορέλαιο σε ένα τηγάνι με βαρή πάτο, ίσα-ίσα να τον καλύψει και το αφήνω στη φωτιά μέχρι να κάψει το λάδι μου. Όταν γίνει, παίρνω με μια κουτάλα μια δόση από το χυλό για τις κρέπες και τη χύνω στο τηγάνι, να καλύψει τον πάτο. Όταν ψηθεί καλά και ροδίσει η μια πλευρά, γυρνάω την κρέπα μου κι από την άλλη. Χρησιμοποιώ όλο το χυλό και τοποθετώ τη μια κρέπα πάνω στην άλλη. Αυτή η ποσότητα φτιάχνει περίπου 22-24 κρέπες.

Βγάζω το παγωτό από την κατάψυξη και το αφήνω όση ώρα ετοιμάζω τη γέμιση να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Πλένω καλά και καθαρίζω τα φρούτα μου. Κόβω τα μήλα και τα αχλάδια σε κυβάκια. Σε ένα τηγάνι με βαθύ πάτο ή σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ρίχνω τη ζάχαρη λίγη-λίγη κι ανακατεύοντάς τη πρόχειρα με μια ξύλινη κουτάλα τη ζεσταίνω μέχρι να σκουρύνει και να καραμελώσει. Προσθέτω τότε το βούτυρο, το κρασί, το ξύσμα του λεμονιού και του πορτοκαλιού και τέλος, το τζίντζερ.

Χαμηλώνω σε μέτρια φωτιά κι αφήνω το μείγμα για ελάχιστα λεπτά να ζεσταθεί και να ενωθούν τα υλικά μου. Κατεβάζω από τη φωτιά. Προσθέτω τις σταφίδες κι ανακατεύω.

Παίρνω μια πυρίμαχη φόρμα για σουφλέ ή σαρλότ, την ντύνω στο εσωτερικό της με λαδόχαρτο ή μεμβράνη και καλύπτω τον πάτο με μια σειρά από κρέπες. Στρώνω επάνω λίγο παγωτό, βάζω μερικές κουταλιές από τη γέμιση και ξανακαλύπτω με κρέπα. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία, μέχρι να χρησιμοποιήσω όλα μου τα υλικά. Τελευταία θα πρέπει να τοποθετήσω στην κορυφή κρέπα. Σκεπάζω το γλυκό μου με μεμβράνη και το αφήνω στην κατάψυξη να κρυώσει καλά για 1-2 ώρες ή παραπάνω.

Πριν σερβίρω, αφήνω τη σαρλότ για 10' σε θερμοκρασία δωματίου και μετά την αναποδογυρίζω σε μια πιατέλα.