Πίτα με λεμόνι και μύρτιλα, χωρίς ζάχαρη

Βγάζω τα σπυριά του καλαμποκιού από την κατάψυξη και τα αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου, να γίνει απόψυξη. Σε μπρίκι λιώνω το ανάλατο βούτυρο και το αφήνω στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία του. Λίγο πριν ξεκινήσω την παρασκευή της τάρτας, βγάζω τα κατεψυγμένα μύρτιλα και τα πασπαλίζω με την κουταλιά το αλεύρι. Δεν τα αφήνω ώρα να αποψυθχούν.

~

Σε ένα μπολ ενώνω το αλεύρι καλά κοσκινισμένο, το καλαμποκάλευρο, το μπέικιν, το αλάτι, τη σόδα και το ξύσμα του λεμονιού. Στο μπλέντερ ομογενοποιώ το γάλα, το καλαμπόκι που έχει αποψυχθεί και το corn syrup. Προσθέτω τα αβγά και τον χυμό του λεμονιού και ξαναχτυπάω. Δεν πειράζει αν υπάρχουν γρομπαλάκια στο μείγμα.

Τώρα, προσθέτω το μείγμα του γάλακτος στο μπολ με το αλεύρι κι αναδεύω κυκλικά με μια σπάτουλα, Αφού απορροφηθεί το γάλα, προσθέτω στο αλεύρι το λιωμένο βούτυρο κι ανακατεύω και τέλος, τα κατεψυγμένα μύρτιλα με την κουταλιά το αλεύρι.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C και τοποθετώ μέσα είτε μια άδεια μεγάλη φόρμα για κέικ είτε, αν έχω, αντικολλητική κατσαρόλα, ειδική για το φούρνο.

Αφού ζεσταθεί τόσο ο φούρνος όσο και η φόρμα, τη βγάζω και αλείφω τον πάτο και τα τοιχώματά της με όλο το ελαιόλαδο της δόσης. Μεταγγίζω το μείγμα στη φόρμα, φροντίζοντας να πάει παντού και να καλύψει καλά τον πάτο.

Ψήνω, στους 200°C πάντα, για περίπου 25'-30', μέχρι να ροδίσει ευχάριστα η τάρτα.

Αφού ψηθεί η τάρτα μου, χαράζω με ένα ίσιο μαχαίρι τα τοιχώματα της φόρμας κι αναποδογυρίζω το γλυκό μου σε πιατέλα. Αφήνω να κρυώσει λίγα λεπτά και σερβίρω.