Πίτα με βερίκοκα και χουρμάδες

Κόβω τα αποξηραμένα βερίκοκα καθώς και τους χουρμάδες σε φετάκια. Τα βάζω σε ένα μπολ και τα περιχύνω με το μπράντι. Τα αφήνω έτσι για 1 ώρα, ώστε να μαλακώσουν και να απορροφήσουν το αλκοόλ.

Απλώνω το φύλλο της σφολιάτας στον πάγκο της κουζίνας μου, που έχω πρώτα πασπαλίσει με λίγο αλεύρι, για να μην κολλάει η ζύμη. Με ένα μαχαίρι κόβω το φύλλο στα δύο. Σε ένα ποτηράκι χτυπάω πρόχειρα το ασπράδι του αβγού. Αλείφω με τη μισή ποσότητα του αβγού το ένα φύλλο. Από πάνω απλώνω τη μαρμελάδα βερίκοκο , χειροποίητη ή αγοραστή, αφήνοντας λίγο κενό στις άκρες της ζύμης. Εάν θέλω μπορώ να χρησιμοποιήσω μεγαλύτερη ποσότητα. Στραγγίζω τα φρούτα και τα αραδιάζω από πάνω. Πασπαλίζω με το αμύγδαλο.

Χαράζω με ένα μαχαίρι το άλλο φύλλο, σχηματίζοντας παράλληλες γραμμές, σαν κουρτινάκια, χωρίς όμως να το κόψω. Αυτό το κάνω ώστε να δώσω το σχέδιο που θέλω στην πίτα, για να ψηθεί το εσωτερικό και να φαίνεται η γέμιση. Καπακώνω με αυτό το φύλλο σφολιάτας το άλλο που έχω γεμίσει και πατώντας τις άκρες το κλείνω. Αλείφω την επιφάνεια της πίτας με το ασπράδι που έχει περισσέψει.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10'. Χαμηλώνω το φούρνο στους 180°C και ψήνω για ακόμη 20'.