Πανφόρτε ή γιορτινό παστέλι!

Καβουρδίζω τα φουντούκια και τα αμύγδαλα στο φούρνο. Τα βάζω στο μπλέντερ και τα κόβω σε μεγάλα κομμάτια ή αν θέλω, σε μικρότερα. Πάντως δεν τα θρυμματίζω. Σε ένα μπολ ενώνω το αλεύρι καλά κοσκινισμένο, το κακάο και τα μπαχάρια μου. Σε αντικολλητικό, βαθύ τηγάνι ζεσταίνω τη ζάχαρη με το μέλι, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου λιώσει καλά το μέλι κι ενωθεί με τη ζάχαρη, σχηματίζοντας ένα παχύρρευστο χρυσόχρωμο σιρόπι, δίχως κόκους ζάχαρης. Χαμηλώνω τη φωτιά και προσθέτω στο τηγάνι το μείγμα του αλευριού. Ανακατεύω με μια ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλα, ώστε να εξαφανιστεί το αλεύρι και να σχηματιστεί μια πολύ σφιχτή ζύμη.

Σε ένα ορθογώνιο τσέρκι (20 x 30) στρώνω αντικολλητικό χαρτί, να καλύψει όχι μόνο τον πάτο αλλά και τα τοιχώματα. Ρίχνω μέσα το μείγμα που μόλις ετοίμασα. Θα είναι σφτιχτό και πολύ βαρύ. Με την κουτάλα "στρώνω" το μείγμα μέσα στο τσέρκι, ώστε να πάει παντού, όσο μπορώ.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20'.

Όταν ψηθεί το γλυκό μου, το βγάζω με το λαδόχαρτο από το τσέρκι και το ακουμπάω σε ένα ξύλο κοπής. Το αφήνω για 5' να κρυώσει σχετικά. Όχι παραπάνω. Με ένα μεγάλο μαχαίρι το κόβω σε λωρίδες, τις οποίες μπορώ, αν θέλω, να τις τυλίξω με μεμβράνη, να τις κλείσω με κορδέλες και να τις χαρίσω. Αλλιώς, τις αποθηκεύω σε τάπερ.

(συνταγή από την Ντίνα Νικολάου)

Χρόνια πολλά!