Νουγκατίνα με κρέμα σοκολάτας-πραλίνας
@ζαχαροστρόβιλοςΔουλεύοντας τα φουντούκια με το σιρόπι για το καραμέλωμα, αρχικά οι ξηροί καρποί θα ζαχαρώσουν. Στη συνέχεια όμως, η ζάχαρη θα λιώσει και τα φουντούκια μας θα πάρουν το χρώμα και την κρούστα της καραμέλας!
~
Εάν δεν θέλω να λιώσω την κουβερτούρα με τη μέθοδο μπεν μαρί, μπορώ εναλλακτικά να τη λιώσω στο φούρνο μικροκυμάτων, στην 1η σκάλα για 50'' ή λίγο παραπάνω. Ελέγχω κι ανακατεύω για να δω εάν έλιωσε καλά.
Explore more
Συνέχισε την εξερεύνηση
Χρησιμοποίησε τα βασικά hubs του site για να ανακαλύψεις παρόμοιες συνταγές, υλικά και δημιουργούς.
Οδηγίες
Εκτέλεση
Πάτησε το checkbox δίπλα σε κάθε βήμα για να το σημειώσεις ως ολοκληρωμένο. Η πρόοδός σου αποθηκεύεται σε αυτή τη συσκευή και συγχρονίζεται και με το focus mode.
για το μπισκότο:
Στον κάδο του μίξερ χτυπάω την κρυσταλλική ζάχαρη (κοινή) με τα ασπράδια, μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη και λεία μαρέγκα. Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και τα τριμμένα φουντούκια, τα οποία έχουμε χτυπήσει πολύ καλά στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη κι αναδεύουμε πολύ απαλά με μια σπάτουλα.
Σε ορθογώνια φόρμα (40x25) στρώνω ένα λαδόχαρτο, να καλύψει καλά όλο τον πάτο και τις γωνίες. Χύνω το μείγμα που μόλις ετοίμασα στη φόρμα. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 25'-30' μέχρι να ροδίσει η "ζύμη" του μπισκότου. Βγάζω με τη βοήθεια του λαδόχαρτου κι αφήνω στην άκρη να κρυώσει.
για την πραλίνα:
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το νερό με τη ζάχαρη και τα βράζουμε. Όταν πάρουν βράση, προσθέτουμε και τα ολόκληρα φουντούκια κι ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να πάρουν χρώμα και να καραμελώσουν.
Στον πάγκο της κουζίνας στρώνουμε ένα λαδόχαρτο και πάνω αφήνουμε τα καραμελωμένα φουντούκια μέχρι να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν καλά τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη κρέμα. Αυτή είναι η πραλίνα μας!
για την κρέμα σοκολάτας:
Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα και την ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να λιώσει εντελώς. Προσθέτουμε στη λιωμένη σοκολάτα την πραλίνα που μόλις φτιάξαμε κι αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει τόσο, όσο να το αντέχει η γλώσσα μας (38° C-40° C). Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα την κρέμα γάλακτος και την ενσωματώνουμε στη χλιαρή κρέμα με τη σοκολάτα και την πραλίνα.
για τη συναρμολόγηση:
Παίρνουμε μια φόρμα για κέικ (25x10) και την τοποθετούμε μαλακά επάνω στη "ζύμη" του μπισκότου. Με ένα μαχαίρι χωρίς δόντια κόβουμε κατά μήκος της φόρμας κι έτσι, αντίστοιχα, προκύπτουν 4 λωρίδες στη διάμετρο της φόρμας! Αφού τελειώσουμε με τις λωρίδες, στρώνουμε μέσα στη φόρμα για κέικ λίγη από την κρέμα πραλίνας. Τοποθετούμε επάνω της μία λωρίδα από μπισκότο και καλύπτουμε με ακόμα μία στρώση κρέμας. Επαναλαμβάνουμε με μπισκότο, κρέμα και τέλος, το 4ο μπισκότο. Δεν καλύπτουμε με κρέμα εδώ!
Βάζουμε τη φόρμα μας στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή ακόμη και για ένα βράδυ, μέχρι να παγώσει καλά. Βγάζουμε από το ψυγείο, τοποθετούμε στον πάγκο μας μια ωραία, μεγάλη πιατέλα και ξεφορμάρουμε τη νουγκατίνα μας βουτώντας την μέχρι τη μέση σε καυτό νερό με προσοχή. Αμέσως την αναποδογυρίζουμε στην πιατέλα και είμαστε έτοιμοι.
για τη διακόσμηση (προαιρετικά):
Εάν θέλουμε επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία της πραλίνας, χωρίς όμως να πολτοποιήσουμε τα φουντούκια, για να διακοσμήσουμε το γλυκό μας: Σε αντικολλητικό τηγάνι βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη. Μετά τη βράση ρίχνουμε τα ολόκληρα φουντούκια μέχρι να καραμελώσουν! Αφού καραμελώσουν, γαρνίρουμε τη νουγκατίνα μας με όση ποσότητα θέλουμε!
~Καλοφάγωτο φυσικά...~