Μπισκότα με παγωτό και ζαχαρωμένα βατόμουρα

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι καλά κοσκινισμένο, το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια, τη ζάχαρη, τον κρόκο και το αλάτι και το δουλεύω με τα χέρια, τρίβοντάς το, μέχρι να σχηματιστεί μια ενιαία ζύμη. Μην δουλέψετε για πάρα πολύ ώρα το μείγμα, διότι θα σας κολλήσει. Σε περίπτωση που συμβεί αυτό, ρίξτε λίγο ακόμη αλεύρι και ξαναδουλέψτε. Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30΄να σταθεί.

Αφού βγάλουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη δουλεύουμε λίγο να ζεσταθεί με τα χέρια. Στον πάγκο της κουζίνας πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι ώστε να μην κολλάει η ζύμη επάνω και με τον πλάστη την ανοίγουμε σε μεσαίου πάχους φύλλο. Με κουπ πατ κόβουμε τη ζύμη στο σχήμα που θέλουμε. Στρώνουμε ένα φύλλο λαδόχαρτου επάνω στη λαμαρίνα του φούρνου ή χρησιμοποιούμε ταψί, τοποθετούμε τα άψητα μπισκότα με κάποια απόσταση μεταξύ τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° C για 10'-15'. Τα μπισκοτάκια έχουν ψηθεί, όταν αρχίζει να παίρνει χρώμα η επιφάνειά τους. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Αφού δεν καίνε πια, αλείφουμε τα μπισκότα μας με ασπράδι, με τη βοήθεια ενός πινέλου και τα βουτάμε σε κρυσταλλική (κοινή) ζάχαρη. Τα αφήνουμε σε λαδόχαρτο να στεγνώσουν.

Για να διακοσμήσουμε τα μπισκότα μας, τα γαρνίρουμε με μια κουταλιά λευκού παγωτού κι από πάνω τους βάζουμε τα ζαχαρωμένα βατόμουρα , παραλείποντας από τη διαδικασία το ψήσιμο.