Μπάλες σοκολατένιου μπισκότου στο τηγάνι

Στον κάδο του μίξερ και με τον γάντζο ενώνω το βούτυρο, την καστανή και την κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέτω τη βανίλια και 1 κ.σ. λάδι. Κοσκινίζω τμηματικά το αλεύρι και προσθέτω το αλάτι. Ρίχνω και τη δεύτερη κ.σ. το λάδι και δουλεύω το μείγμα καλά με τα χέρια. Η ζύμη που θα προκύψει θα είναι αρκετά στεγνή. Οπότε, προσθέτω με το μάτι 1-2 κ.σ. νερό ή όσο εγώ κρίνω, ώστε το ζυμάρι να αποκτήσει μια υγρασία. Δεν το παρακάνω. Τέλος ρίχνω στο μπολ και τις σταγόνες κουβερτούρας κι ανακατεύω με τα χέρια να πάνε παντού.

Μεταφέρω το ζυμάρι στον πάγκο της κουζίνας μου. Παίρνω μικρά κομμάτια, τα ρολάρω με τις παλάμες και σχηματίζω μικρές μπαλίτσες.

Σε ένα ρηχό αλλά μεγάλο μπολ ρίχνω μπόλικο κορν φλάουρ. Περνάω μία-μία τις μπισκοτο-μπουκίτσες μέσα από τη σκόνη, ώστε να καλυφθούν καλά. Τινάζω να φύγει το περιττό κορν φλάουρ.

Σε ένα μέτριο μπολ ανακατεύω ζωηρά με ένα πιρούνι το αβγό με το παγωμένο νερό. Προσθέτω το αλεύρι και τη ζάχαρη κι ενώνω. Παίρνω μία-μία τις μπισκοτένιες μπαλίτσες και τις καλύπτω με αυτό το μείγμα. Φροντίζω να καλύψει όλη τους την επιφάνεια, ώστε να μην ανοίξει η ζύμη κατά το τηγάνισμα.

Αφήνω το λάδι να κάψει στο τηγάνι και ρίχνω με μια τρυπητή κουτάλα 3-4 μπαλίτσες στο λάδι. Αφήνω για 2', αν χρειαστεί γυρίζω και μόλις πάρουν οι μπουκιές μου ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα, τις αποσύρω κι ανανεώνω με άλλες μπαλίτσες.

Αφήνω τις τηγανισμένες μπάλες να στεγνώσουν σε λαδόχαρτο ή μια πιατέλα.

Σερβίρω τις μπισκοτένιες μπάλες, καλύπτοντάς τες με λιωμένη κουβερτούρα (σε μπεν μαρί) ή γκανάζ και πασπαλίζοντάς τες γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη.