Μελόπιτα

Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε το μαγεριικό λίπος σε κομματάκια ή τη μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορούμε είτε να φτιάξουμε τη ζύμη μας με τον ειδικό γάντζο του μίξερ ή να τη δουλέψουμε με το χέρι, ανακατεύοντας ζωηρά και τρίβοντας όλα τα υλικά. Αφού το έχουμε δουλέψει, προσθέτουμε στο μείγμα το νερό λίγο-λίγο και με το μάτι (μπορεί να πάρει λιγότερο ή περισσότερο) και ξαναδουλεύουμε με το γάντζο ή με το χέρι, μέχρι να σχηματιστεί μία ενιαία μπάλα που να ξεκολλά από τα τοιχώματα. Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη και το αφήνουμε να σταθεί στο ψυγείο για 1 ώρα.

Βάζουμε σε ένα μπολ τη μυζήθρα και τη λιώνουμε με τη βοήθεια ενός πιρουνιού. Προσθέτουμε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου λίγο-λίγο κι ανακατεύουμε ζωηρά. Ρίχνουμε και το μέλι, τα αβγά ένα-ένα, το ξύσμα, τη ζάχαρη και το αλάτι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα μας τα υλικά. Αν δυσκολευτούμε χρησιμοποιούμε για λίγο και στη χαμηλή σκάλα, το μίξερ.

Βγάζουμε τη βάση από το ψυγείο, τη δουλεύουμε για λίγο με τα χέρια, ώστε να ανακατήσει τη ευκαμψία της και με έναν πλάστη την ανοίγουμε στον πάγκο της κουζίνας. Αφού σχηματίσουμε με τη ζύμη μια λεπτή βάση, τη μεταφέρουμε με προσοχή πάνω από μια ταρτιέρα ή πυρίμαχη φόρμα και καλύπτουμε τόσο τον πάτο όσο και τα τοιχώματα. Κατόπιν, αδειάζουμε μέσα στην ταρτιέρα και τη γέμιση και με ένα κουτάλι φροντίζουμε να πάει παντού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 50'.

Σε μια κούπα ή πήλινο μπολ, ανακατεύουμε 2-3 κουταλιές της σούπας μέλι με λίγο καυτό νερό, να διαλυθεί το μέλι και να γίνει λίγο πιο ρευστό. Όλα αυτά με το μάτι κι αναλόγως πόσο γλυκό ή ρευστό θέλουμε το μελένιο μας σιρόπι. Περιχύνουμε τη μελόπιτα με το σιροπάκι και την πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα. Εάν θέλετε μπορείτε απλώς να αρωματίσετε με την κανέλα.