Μαντολάτο

Ξεκινάω, καβουρδίζοντας τα αμύγδαλα. Τα βάζω σε ένα ταψάκι ή σε λαδόχαρτο και τα αφήνω για 7'-10' σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C. Εναλλακτικά, τα ρίχνω σε αντικολλητικό τηγάνι και τα ψήνω μέχρι να καβουρδιστούν. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να διαλυθεί καλά η ζάχαρη και να γυαλίσει το σιρόπι. Σε άλλη κατσαρόλα αφήνουμε το μέλι για περίπου 5' να ζεσταθεί και να φτάσει σε θερμοκρασία τους 130° C.

Στον κάδο του μίξερ ρίχουμε το ασπράδι μέχρι να πάρει ασπρίσει και να πάρει ελαφρώς όγκο. Αφού ζεσταθεί καλά το μέλι, το προσθέτουμε λίγο-λίγο στο αβγό. Όταν το σιρόπι μας φτάσει κι αυτό τους 145° C και είναι καλά ζεσταμένο και διαλυμένο, το χύνουμε στον κάδο του μίξερ, συνεχίζοντας το χτύπημα για ακόμη 15'. Αφού σχηματιστεί ένα ενιαίο μείγμα, προσθέτουμε στον κάδο τα αμύγδαλα, τα φιστίκια και τέλος, τη μαστίχα κοπανισμένη καλά με γουδοχέρι ή το μαστιχέλαιο.

Παίρνουμε μια τετράγωνη φόρμα (16x16εκ.) και καλύπτουμε τον πάτο της είτε με μπόλικη άχνη ζάχαρη ή στρώνουμε μέσα 1 φύλλο για μαντολάτο που θα βρούμε σε εξειδικευμένα καταστήματα! Αδειάζουμε στη φόρμα μας το μείγμα και με ένα κουτάλι ή με τα χέρια, φροντίζουμε να πάει παντού και να καλύψει όλη την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε από πάνω πάλι με άχνη ζάχαρη ή με 1 ακόμη φύλλο για μαντολάτο. Σκεπάζουμε τη φόρμα με μια μεμβράνη και την αφήνουμε στην άκρη για 3-4 ώρες να σταθεί. Μπορούμε να αφήσουμε και για 1 ολόκληρο βράδυ!

Με ένα μαχαίρι χαράζουμε τα τοιχώματα της φόρμας ώστε να βγαίνουν εύκολα τα κομμάτια και κόβουμε κατά μήκος το μαντολάτο, σε χοντρές λωρίδες. Τυλίγουμε το κάθε ένα κομμάτι με μεμβράνη, ώστε να διατηρηθεί καλύτερα! Απολαμβάνουμε χωρίς επιφυλάξεις!