Κέικ καρότου - αν δεν το 'χεις δοκιμάσει...

Βουτυρώνω κι αλευρώνω ελαφρώς είτε δυο ορθογώνιες φόρμες (20x10) είτε δυο στρογγυλές φόρμες των 20εκ. έκαστη. Καβουρδίζω τους ξηρούς καρπούς μου και τους χοντροκόβω στο μπλέντερ.

Σε μπολ ανακατεύω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, την κανέλα, το ξύσμα του πορτοκαλιού και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ ενώνω το χοντρό ξύσμα από τα καρότα, την καρύδα, τα καρύδια πεκάν, τα φουντούκια και τα αποξηραμένα κράνμπερις. Ό,τι δεν έχω ή δε μου πάει γευστικά, το αφήνω στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάω το ηλιέλαιο κατά προτίμηση (ή ό,τι άλλο λάδι έχω) με τη ζάχαρη, μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτω το γιαούρτι, χτυπάω, και τέλος τα αβγά ένα-ένα, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.

Προσθέτω στον κάδο το μείγμα με το αλεύρι λίγο-λίγο κι ανακατεύω με κυκλικές κινήσεις. Προσθέτω και το μείγμα με το καρότο κι αναδεύω με μια σπάτουλα.

Μοιράζω την κρέμα που έχει δημιουργηθεί στις δύο φόρμες. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 30'-45', έως ότου τα κέικ μου φουσκώσουν κι αρχίσουν να ξεκολλάνε από τα τοιχώματα. Όταν βυθίζω ένα στεγνό μαχαίρι στη σάρκα του κέικ, θα πρέπει να βγαίνει καθαρό και χωρίς τρίμματα. Τότε έχει ψηθεί το γλυκό μου.

Αφήνω τα κέικ να κρυώσουν τελείως ή αν δε θέλω να περιμένω, τα τυλίγω με μεμβράνη γύρω από τη φόρμα και τα αφήνω στην κατάψυξη 15'-30'.

Όση ώρα παγώνει το κέικ μου, φτιάχνω την επικάλυψη. Αν θέλω μεγαλύτερη ποσότητα επικάλυψης, φτιάχνω τη διπλάσια ποσότητα. Σε ένα μπολ ενώνω την άχνη ζάχαρη με το κρεμώδες τυρί της επιλογής μου και το βούτυρο, κομμένο σε κυβάκια. Ανακατεύω ζωηρά ή χρησιμοποιώ το μίξερ χειρός, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα. Βγάζω το κέικ από την κατάψυξη. Με μια ίσια, μεγάλη σπάτουλα καλύπτω τα τοιχώματα και την επιφάνεια του κέικ, φροντίζοντας να καλύψω όλο το γλυκό μου.

Το τυλίγω με μια μεμβράνη, γύρω από τη φόρμα του και το κλείνω καλά. Το αφήνω στο ψυγείο για 1 μέρα. Ή αν δεν αντέχω να περιμένω τόσο, 1 βράδυ. Ενώνω τους δύο πάτους από το κέικ και σερβίρω.