Καρδιές με άρωμα λεμονιού

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι καλά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους έναν-έναν, το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και το αλάτι. Ανακατεύουμε ζωηρά για λίγο με ένα πιρούνι ή κουτάλι. Με τα δάχτυλα δουλεύουμε για λίγα λεπτά ακόμη τα υλικά, τρίβοντάς τα, έως ότου δημιουργηθεί μια μαλακή, ενιαία ζύμη, χωρίς κόμπους. Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 30' να σταθεί η ζύμη μας.

Σε ένα μπρίκι λιώνουμε το βούτυρο, προσέχοντας να μη μας κάψει. Το αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία του. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αβγά ένα-ένα και τη ζάχαρη, μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα και προς το τέλος, προσθέτουμε και το λιωμένο βούτυρο.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη δουλεύουμε λίγο με το χέρι να ζεσταθεί και με τον πλάστη την ανοίγουμε στον πάγκο της κουζίνας σε λεπτό ή μεσαίο φύλλο. Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 23εκ. και απλώνουμε μέσα το φύλλο της ζύμης. Το πατάμε καλά, να καλύψει όλο τον πάτο και με ένα πιρούνι το τρυπάμε σε διάφορα σημεία. Από πάνω αδειάζουμε την κρέμα μας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° C για 20'. Το βγάζουμε από το φούρνο και γρήγορα καλύπτουμε την επιφάνειά του με ένα αλουμινόχαρτο. Ξαναβάζουμε στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 20'-30'. Το ελέγχουμε ότι έχει ψηθεί, σβήνουμε το φούρνο κι αφήνουμε το γλυκό μας μέσα στο σβηστό φούρνο για 15'.

Το βγάζουμε, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Με κουπ πατ σε σχήμα καρδιά ή ό,τι σχήμα θέλουμε, κόβουμε το γλυκό μας και το σερβίρουμε.