cheesecake με ανθότυρο & μαρμελάδα

Παίρνουμε από τα υλικά για την κρέμα το ζελέ και το διαλύουμε τελείως στο βραστό νερό. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και ξεκινάμε με την μπισκοτένια βάση μας:

Λιώνουμε σε ένα μπρίκι το βούτυρο και το αφήνουμε για λίγο να πέσει η θερμοκρασία του. Στο μπλέντερ χτυπάμε αρκετά την αμυγδαλόψιχα, μέχρι να σχηματιστούν μικρά κομμάτια, αλλά όχι να γίνει σκόνη. Σε ένα μεγάλο μπολ θρυμματίζουμε με τα χέρια τα μπισκότα. Τα περιχύνουμε με το βούτυρο και προσθέτουμε το αμύγδαλο, το κακάο και τη ζάχαρη. Δουλεύω πολύ καλά το μείγμα μέχρι να γίνει ενιαίο είτε με τα χέρια είτε με μια κουτάλα.

Παίρνω μια φόρμα με κούμπωμα, την καλύπτω με ελάχιστο βούτυρο και ρίχνω μέσα το μείγμα για τη βάση. Το λειαίνω με τα δάχτυλα ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, ώστε να πάει παντού και να καλύψει καλά τη βάση της φόρμας.

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το τυρί, το γιαούρτι, την άχνη ζάχαρη και το διαλυμένο ζελέ, που έχει τώρα κρυώσει καλά. Χτυπάω να ομογενοποιηθούν τα υλικά μου, και στο τέλος προσθέτω και τη βανίλια. Χτυπάω άλλη μια γύρα και με την κρέμα μου καλύπτω την μπισκοτένια βάση που μόλις έφτιαξα.

Αφήνω τη φόρμα με το cheesecake στο ψυγείο για 1 βράδυ, να σταθεροποιηθεί και να κρυώσει καλά η κρέμα μου.

Πριν σερβίρουμε το γλυκό μας, αραιώνουμε τη μαρμελάδα με 2 κουταλιές νερό ή λικέρ κεράσι και καλύπτουμε την επιφάνεια του cheesecake με το μείγμα!