Γρήγορος βοηθός

1 ασπράδι= 30γρ.

1 κρόκος= 20γρ.

1 κούπα αλεύρι= 125γρ.

1 κούπα (κρυσταλλική) ζάχαρη= 225γρ.

1 κουταλιά σούπας (κρυσταλλική) ζάχαρη = 15γρ.

1 κούπα άχνη ζάχαρη= 160γρ.

1 κούπα νερό= 240γρ.

1 κούπα γάλα= 240γρ.

1 κούπα κρέμα γάλακτος= 225γρ. 

1 κούπα βούτυρο= 225γρ.

1 κουταλιά σούπας βούτυρο= 15γρ.

1 κούπα κακάο= 100γρ.

1 κούπα μέλι= 350γρ.

1 κούπα αμυγδαλόψιχα= 185γρ. 

1 κούπα γιαούρτι= 225γρ.

1 κούπα τριμμένη φρυγανιά= 100γρ.

1 κούπα χτυπημένη κρέμα γάλακτος 35% (σαντιγί)= 125γρ.

1 κούπα λάδι= 220γρ.

1 κούπα ρύζι= 225γρ.

1 κούπα σιμιγδάλι= 170γρ.

1 κούπα τριμμένο τυρί= 110γρ.

--@

ΜΑΓΙΑ: σε 500γρ. αλεύρι συνήθως χρησιμοποιούμε 15γρ. φρέσκια μαγιά = 1 κ.σ. ξερή μαγιά.

--@

Θερμοκρασίες Φούρνου

                 Ηλεκτρικός φούρνος     Αέρας        Γκάζι    

Κρύος 110-130°C              90-110°C     Ό - ½   

Πολύ χαμηλός    140°C                 120° C            1   

Χαμηλός             150°C                  130°C             2   

Μέτριος         160-180°C           140-160°C       3-4   

Μέτρια ζεστός  190-200°C        170-180°C       5-6   

Ζεστός         220-230°C             200-210°C       7-8   

Καυτός              240° C                 220° C            9

--@

                                                               Κελσίου    

Θερμοκρασία για μαρμελάδες     104°C   

Το σιρόπι καραμελώνει στους    160°C

--@ 

Φλιτζάνια ml   κ.σ. κ.γ.   

                     15      1          3   

     1/8         30      2          6   

      1/4         60     4        12   

      1/2         120     8        24   

        1          240   

        4          920

 --@

                                                              Λιώσιμο σε μπεν μαρί Κατέβασμα θερμοκρασίας Ανέβασμα θερμοκρασίας-Στρώσιμο   

Σοκολάτα κουβερτούρα υγείας                 45°-50° C                        27°-28°C                               31°-32°C    

Σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος            45°-50°C                            27°C                                    29°-30°C   

Σοκολάτα κουβερτούρα λευκή                  40°-43°C                             27°C                                    28°-29°C    

Χρωματιστές σοκολάτες                            40°-43°C                              27°C                                    28°-29°C