Τούρτα μαρέγκα χουρμάδες

Πλένουμε τις σταφίδες με ζεστό νερό και τις σκουπίζουμε. Κόβουμε τους χουρμάδες και τα καρύδια σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα μήλα ή τα αχλάδια από τα φλούδια και τα κουκούτσια. Τα τρίβουμε στον τρίφτη ή τα κόβουμε μικρά κομμάτια. Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα κομμένα καρύδια (ή τα αμύγδαλα φιλέ), τους χουρμάδες και τις σταφίδες και τα ανακατεύουμε. Χτυπάμε στο μίξερ τ’ ασπράδια με την πρίζα το αλάτι. Όταν αρχίζουν να πήζουν, ρίχνουμε τμηματικά το μισό φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, να διαλυθεί ομοιόμορφα. Στο τέλος προσθέτουμε 2-3 σταγόνες λεμόνι και χτυπάμε μέχρι να γίνει μία γυαλιστερή μάζα μαρέγκας. Προσθέτουμε στο μπολ των φρούτων προσεκτικά τη μαρέγκα, να μην πλαντάξει και ανακατεύουμε ελαφριά με ένα πιρούνι, να πάει παντού. Αλείβουμε με ελάχιστο βούτυρο τον πάτο (όχι τα τοιχώματα!) μίας στρογγυλής φόρμας με κούμπωμα, διαμέτρου 22 εκατοστών. Στρώνουμε λαδόχαρτο στον πάτο. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, στους 200 βαθμούς C για 35-40 λεπτά. # για το γαρνίρισμα: Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας τη βανίλια και τη ζάχαρη τμηματικά, μέχρι να πήξει σε σαντιγί. Την απλώνουμε πάνω στο κρύο γλυκό και γαρνίρουμε με λεπτές φέτες [πορτοκαλιού φρουί γλασέ](/recipe/zaxarwmena-mpastoynakia-portokalioy) που έχουμε φτιάξει εμείς ή που έχουμε αγοράσει.