Σφολιάτα με αχλάδια ποσέ και κρέμα αμυγδάλου

# για τα αχλάδια ποσέ: Καθαρίζω τα αχλάδια και κόβω σε μεγάλες φέτες. Σε μια κατσαρόλα ρίχνω το νερό και τη ζάχαρη και τα βράζω για 5', ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, να διαλυθεί καλά η ζάχαρη. Προσθέτω το κρασί κι όταν πάρει βράση ρίχνω τα αχλάδια. Τα βράζω για 5'-10', ανακατεύοντας που και που αλλά χωρίς να τα διαλύσω. Σε ένα πιάτο στρώνω αντικολλητικό χαρτί ή λαδόχαρτο, βγάζω τα αχλάδι με προσοχή από την κατσαρόλα με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας και τα αφήνω να στραγγίξουν. Στον πάγκο της κουζίνας μου ρίχνω λίγο αλεύρι και στρώνω επάνω το φύλλο της σφολιάτας. Το κόβω, κατά μήκος της στενότερης πλευράς, σε 4 κομμάτια. Τα τοποθετώ σε λαδόχαρτο πάνω στη λαμαρίνα ή σε ταψί και τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45'. # για την κρέμα αμυγδάλου: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα με τη μισή ποσότητα της ζάχαρης (175γρ.). Σε ένα μπολ ανακατεύω τους κρόκους, το κορν φλάουρ, τα αβγά, την υπόλοιπη ζάχαρη (175γρ.) και τις σταγόνες του πικραμύγδαλου. Ανακατεύω πολύ καλά. Προσθέτω στο μπολ το μείγμα του γάλακτος λίγο-λίγο κι ανακατεύω να ενωθούν τα υλικά μου. Μεταφέρω το μείγμα στη φωτιά και ανακατεύοντάς το συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, το αφήνω μέχρι να πάρει βράση. Όταν πήξει το μείγμα, προσθέτω το βούτυρο και τη βανίλια κι ανακατεύω μέχρι να διαλυθούν. Το κατεβάζω από τη φωτιά. Μοιράζω την κρέμα στα κομμάτια της ψημένης σφολιάτας κι από πάνω προσθέτω όσα αχλάδια θέλω. ## _\~Καλοφάγωτο φυσικά...!\~_