Σαρλότ σοκολάτας

Σε μια κατσαρόλα σπάμε σε κομμάτια την κουβερτούρα και προσθέτουμε 300γρ. από την κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα δύο υλικά. Αφήνουμε την κρέμα να πέσει η θερμοκρασία της και χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τα υπόλοιπα 400γρ. από την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή μαρέγκα. Ενώνουμε τη σαντιγί με την κρέμα και ανακατεύουμε απαλά.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας το νερό με τη ζάχαρη κι ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράσει το σιρόπι μας. Το αφήνω να κρυώσει και προσθέτουμε, προαιρετικά, το ρούμι. Εάν θέλουμε μπορούμε φυσικά να αυξήσουμε ή να μειώσουμε τη δόση.

Παίρνουμε μια ψηλή φόρμα για σαρλότ. Βουτάμε όσα σαβαγιάρ χρειάζονται για να καλύψουν τα τοιχώματα της φόρμας, μέσα στο σιρόπι πολύ γρήγορα ή τα ραντίζουμε με ένα κουτάλι. Καλύπτουμε τα τοιχώματα. Γεμίζουμε τον πάτο της φόρμας με ένα μέρος από την κρέμα, καλύπτουμε και πάλι με μπισκότα αφού πριν τα έχουμε ποτίσει με το σιρόπι, ξαναβάζουμε κρέμα και τελειώνουμε με σαβαγιάρ το οποίο έχουμε και πάλι ραντίσει με το σιρόπι. Καλύπτουμε τη φόρμα με μεμβράνη και βάζουμε το γλυκό μας στο ψυγείο για 1 βράδυ.

Την επόμενη μέρα, βγάζω τη φόρμα, τη βουτάω σε καυτό νερό και ξεφορμάρω, γυρνώντας τη σαρλότ τούμπα, με τη βοήθεια μιας πιατέλας.

Ετοιμάζω το γλάσο, σπάζοντας την κουβερτούρα σε κομμάτια μέσα σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνοντάς την μαζί με την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύω συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.

Γλασάρω τη σαρλότ μου με το γλάσο που μόλις ετοίμασα κι αν θέλω, διακοσμώ είτε με ξύσμα σοκολάτας είτε με τρουφάκια.