Πανακότα βερίκοκο

Κόβουμε τα βερίκοκα σε φέτες ή μικρά κομμάτια και τα χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πολτός. Προς το τέλος προσθέτουμε και τη ζάχαρη, να γίνουν σχεδόν κρέμα. Σε ένα μπολάκι αφήνουμε τις ζελατίνες να μαλακώσουν σε λίγο κρύο νερό. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα και μόλις πάρει μια βράση κατεβάζουμε από τη φωτιά. Στραγγίζουμε με το χέρι τα φύλλα της ζελατίνης και τα ρίχνουμε στο γάλα ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα να ενοποιηθούν. Προσθέτουμε και τα βερίκοκα κι ανακατεύουμε ξανά.

Χύνουμε την κρέμα μας σε μπολάκια ή αν έχουμε φόρμες για κρέμα καραμελέ, τις προτιμάμε ώστε να τις αναποδογύρισουμε όταν θα είμαστε έτοιμοι. Αφήνουμε την πανακότα στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή ακόμη και για ένα βράδυ εάν μπορούμε, ώστε να παγώσουν και να σταθεροποιηθούν.

Στο μπλέντερ χτυπάμε και τα υπόλοιπα βερίκοκά μας κομμένα σε μικρά κομμάτια με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν μια κρέμα. Βάζουμε την κρέμα σε ένα κατσαρόλι και ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα τη ζεσταίνουμε για 2-3 λεπτά (δεν τη βράζουμε!).

Εάν έχουμε χρησιμοποιήσει φορμάκια για κρέμα καραμελέ, αφού τα βγάλουμε από το ψυγείο, τα βυθίζουμε για μερικά δευτερόλεπτα σε καυτό νερό, τα αναποδογυρίζουμε κατευθείαν σε πιάτα ή πιατέλα και ξεφορμάρουμε πανεύκολα. Γαρνίρουμε από πάνω με τη σως. Εάν έχω χρησιμοποιήσει απλά μπολ, είτε περιχύνω με τη σως ή τα βάζω σε πιάτα και στολίζω με την πορτοκαλί κρέμα το πιάτο!