Κρέμα από λάιμ με βατόμουρα

Σε ένα μπολ με ελάχιστο νερό βυθίζω τις ζελατίνες και τις αφήνω λίγα λεπτά να μουλιάσουν καλά. Σαπουνίζω καλά τα λάιμ, παίρνω το ξύσμα τους με τη βοήθεια τρίφτη και τα στίβω μέχρι να προκύψουν 200ml χυμού. Σε ένα μπολ ή μπρικάκι ρίχνω το ξύσμα, το χυμό, τη ζάχαρη και το βούτυρο κομμένο σε κυβάκια και τοποθετώντας το σε ένα κατσαρόλι που βράζει με νερό μέχρι τη μέση (μέθοδος μπεν μαρί), ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα. Στραγγίζω με το χέρι τις ζελατίνες και τις προσθέτω, χωρίς το νερό, μέσα στο μπολ. Συνεχίζω το ανακάτεμα.

Σε ένα μπολάκι ρίχνω τα 2 αβγά και τον 1 κρόκο κι ανακατεύω με ένα σύρμα ζωηρά. Όταν αρχίσει να ασπρίζει, ρίχνω τα αβγά στο μπολ με το βούτυρο. Ανακατεύω ζωηρά και αφήνω το μείγμα να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά για 13'-15'. Μετά, το μεταφέρω στο μίξερ και το χτυπάω καλά για μερικά λεπτά ακόμη. Με τη βοήθεια από ένα σουρωτήρι, μεταγγίζω το μείγμα σε ένα καθαρό μπολ, όπου και το αφήνω να κρυώσει.

Χτυπάω την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί, στον κάδο του μίξερ. Αφήνω στην άκρη μερικά από τα βατόμουρα για το γαρνίρισμα και τα υπόλοιπα τα ενσωματώνω στη σαντιγί. Ενώνω τη σαντιγί που μόλις χτύπησα με το μείγμα που άφησα να κρυώσει. Ανακατεύω μια γύρα. Σκεπάζω με μια μεμβράνη κι αφήνω στο ψυγείο να κρυώσει για 30' περίπου.

Για το σερβίρισμα χρησιμοποιώ έτοιμες βάφλες από μπισκότο ή χωνάκια παγωτού. Περνάω το μείγμα σε κορνέ ή αν δεν έχω, χρησιμοποιώ κουτάλι. Γεμίζω τις φωλιές μου ή τα χωνάκια και γαρνίρω από πάνω με λίγα βατόμουρα και άχνη ζάχαρη.