Χιονισμένα Μπισκότα Λεμονιού και Βουτύρου

Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι κι ανακατεύω πρόχειρα με ένα πιρούνι, ώστε να φύγουν τυχόν γρομπαλάκια. Στον κάδο του μίξερ και σε μέτρια ταχύτητα χτυπάω με το φτερό το βούτυρο με τη ζάχαρη για 3', να αφρατέψει. Προσθέτω το ξύσμα, το χυμό, τη βανίλια και τα αβγά ένα-ένα, να απορροφηθούν. Χαμηλώνω την ταχύτητα και προσθέτω στην κρέμα το αλεύρι τμηματικά. Χτυπάω για ακόμη 2'. Κλείνω το ζυμάρι σε μεμβράνη και το αφήνω στο ψυγείο για 30', να σφίξει και να κρυώσει καλά. Πλάθω μπαλίτσες, τις αραδιάζω σε λαδόχαρτο, πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου και τις ζουπάω να σχηματίσω μικρά μπισκότα, με κάποια απόσταση μεταξύ τους. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σχάρα στους 180°C για 17'-18', μέχρι να αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα ο πάτος τους. # για το πασπάλισμα: Γεμίσω ένα βαθύ μπολ ή πιάτο με την άχνη κι αφού ψηθούν και κρυώσουν τελείως τα μπισκότα μου, τα βουτάω στη ζάχαρη, να ασπρίσουν καλά. ## \