Χειροποίητα Marshmallows

Σε ένα μπολ ρίχνω τη σκόνη της ζελατίνης μαζί με 6 κουταλιές από το χλιαρό νερό μου. Ανακατεύω καλά να διαλυθεί και προσθέτω το αλάτι και την εσάνς βανίλιας. Εναλλακτικά μπορώ να χρησιμοποιήσω [εσάνς μέντας](/recipe/spitiko-ekxylisma-mentas-gia-na-mhn-psaxneis) , λικέρ κεράσι ή οποιοδήποτε άλλο άρωμα κάνω κέφι. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνω τη ζάχαρη, το υπόλοιπο νερό και τη γλυκόζη κι ανακατεύοντας απαλά τα βράζω μέχρι να φτάσουν τους 115° C. Κατεβάζω από τη φωτιά και κατευθείαν μεταγγίζω το σιρόπι μου σε ένα μπολ και το χτυπάω στο μίξερ, στη δυνατή ταχύτητα, για 15' περίπου, μέχρι να γίνει αφράτο και λείο. Σε ένα μπρίκι ζεσταίνω μέχρι να λιώσει μια κουταλιά της σούπας βούτυρο. Παίρνω ένα τετράγωνο τσέρκι ή φόρμα, στρώνω στον πάτο λαδόχαρτο και με πινέλο το περνάω με το λιωμένο βούτυρο. Ενώνω το αφράτο μείγμα μου με τη ζελατίνη κι αναδεύω απαλά. Αδειάζω στο ελαφρώς βουτυρωμένο τσέρκι και με μια σπάτουλα το απλώνω ώστε να πάει παντού. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία με το λαδόχαρτο και το βουτύρωμα και με το καινούργιο φύλλο λαδόχαρτου σκεπάζω τη φόρμα μου, πατώντας να ακουμπήσει το μείγμα. Το αφήνω έτσι για ένα βράδυ, να σταθεροποιηθεί το μείγμα μου. Την επόμενη μέρα, αφαιρώ με προσοχή το λαδόχαρτο και ελέγχω εάν είναι έτοιμα τα marshmallows μου, με τον εξής απλό τρόπο: όταν τα ζουπάω και δεν κολλάνε, σημαίνει ότι έχουν στεγνώσει και είναι πανέτοιμα. Βγάζω το γλυκό μου από τη φόρμα, αφαιρώ και το λαδόχαρτο που έχω στρώσει στον πάτο και με ένα ψαλίδι κουζίνας δίνω ό,τι σχήμα θέλω στα marshmallows μου. Μπορώ να τα κόψω σε μπαλίτσες ή πλεξούδες. Κι αν θέλω, τα βουτάω σε άχνη ζάχαρη πριν τα απολαύσω. # _\~Δοκίμασέ το!\~_