τσουρέκι

# για το τσουρέκι: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά ρίχνω το βούτυρο, το γάλα, τη ζάχαρη, τη μαστίχα και το μαχλέπι που έχω προηγουμένως κοπανίσει με γουδοχέρι. Αφήνω να ζεσταθούν, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να διαλυθεί καλά το βούτυρο και η ζάχαρη. Δεν βράζω! Κατεβάζω από τη φωτιά και διαλύω μέσα τη μαγιά, ανακατεύοντας. Αφού πέσει λίγο η θερμοκρασία από το μείγμα προσθέτω το αβγό και τον κρόκο ένα-ένα, ενσωματώνοντας. Μεταφέρω το μείγμα στον κάδο του μίξερ και προσθέτω τμηματικά το αλεύρι. Μπορώ είτε να ζυμώσω με τα χέρια είτε να χρησιμοποιήσω μέχρι ένα στάδιο τον γάντζο. Αφού δημιουργηθεί το ζυμάρι, το οποίο θα κολλάει, το δουλεύω με τα χέρια και το μεταφέρω στον πάγκο της κουζίνας, που έχω αλευρώσει. Ζυμώνω λίγο ακόμα. Σχηματίζω μια μεγάλη μπάλα, την αφήνω στον κάδο, σκεπάζω με πετσέτα κι αφήνω τη ζύμη για 2 ώρες σε ζεστό σημείο (π.χ. στον θάλαμο του φούρνου ή σε καλοριφέρ), να διπλασιάσει τον όγκο της. Χωρίζω την μπάλα σε τρεις λωρίδες, τις οποίες πλέκω μεταξύ τους, όπως κάνω με την κοτσίδα των μαλλιών (χιαστί). Τοποθετώ το τσουρέκι σε λαδόχαρτο, πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου, το σκεπάζω με πετσέτα και το αφήνω ακόμα 1-2 ώρες, να φουσκώσει. # για το άλειμμα/για τη διακόσμηση: Σε ένα μπολάκι χτυπάω το αβγό με το γάλα κι ανακατεύω με ένα πιρούνι ή με το σύρμα. Αλείφω με ένα πινέλο το τσουρέκι κι αν θέλω το διακοσμώ με τα αμύγδαλα φιλέ. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° για 45'-50', να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ψηθεί το εσωτερικό. ## \