Εκτυπώσιμη συνταγή
τσουρέκι από τη Βούλα με τη βούλα!
Από το φούρνο της γειτονιάς μας, μπορούμε να ζητήσουμε "νωπή μαγιά για ποσότητα διπλάσια από αυτή του αλευριού). Στην περίπτωσή μας, χρησιμοποιούμε 1 κιλό και κάτι αλεύρι, οπότε ζητάμε μαγιά νωπή για 2 κιλά περίπου ή 2 1/2 αλεύρι! Κι έτσι δε χρειάζεται να μετράμε εμείς. \~ Το μυστικό του τσουρεκιού δεν είναι ο διπλασιασμός του όγκου του. Αλλά το να τραβήξουμε προς τα έξω τη ζύμη όταν είναι έτοιμο για πλέξιμο, ώστε να τεντωθεί και να πάρει αέρα! \~ Αν δούμε ότι το τσουρέκι μας δεν έχει ψηθεί αλλά έχει αρπάξει από πάνω, το σκεπάζουμε με μια λαδόκολλα και συνεχίζουμε κανονικά το ψήσιμο!
1 ώρα
2 τσουρέκια ή 4 μικρά
hard
4 ώρες (αναμονή & φούρνος)
Εκτέλεση
Διαλύω τη μαγιά σε πολύ λίγο, χλιαρό νερό. Σε ένα μπολ ρίχνω τη διαλυμένη μαγιά, 1 κουταλάκι από τη ζάχαρη κι ελάχιστο αλεύρι κι ανακατεύω μέχρι να σχηματιστεί ένας χυλός. Μεταφέρω το χυλό σε ένα πυρίμαχο σκεύος, το σκευπάζω με μια μεμβράνη κι από πάνω με μια πετσέτα και το βάζω στο φούρνο στους 40° C για 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει. Δε χρειάζεται να ανησυχούμε, η πετσέτα σε τόσο χαμηλή θερμοκρασία δεν καίγεται! Στον κάδο του μίξερ χτυπάω τη ζάχαρη με τα αβγά ένα-ένα, ρίχνω το γάλα χλιαρό, τα μπαχάρια μου και ρίχνω λίγο-λίγο το αλεύρι κοσκινισμένο και ζυμώνω. Ίσως πάρει 1 1/2 κιλό η ζύμη, δηλαδή λίγο παραπάνω. Προσθέτω το βούτυρο λιωμένο (σε ένα μπρίκι), το χυλό που βγάζω από το φούρνο, βρέχω λίγο τα χέρια μου και συνεχίζω το ζύμωμα. Τραβάω με τα χέρια τη ζύμη μου προς τα έξω, σα να ανοίγω κοτσίδες, ώστε να πάρει αέρα. Μεταφέρω τον κάδο του μίξερ σε ένα πυρίμαχο μπολ στο φούρνο, στους 40° C κι αφήνω για 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος από τα τσουρέκια μου. για το άλειμμα: Αφού ετοιμάσουμε τα άψητα τσουρέκια, χτυπάμε με ένα πηρούνι το αβγό ελαφρώς, πλέκουμε σε πλεψούδες ή ό,τι άλλο σχήμα θέλουμε και μπορούμε τα τσουρέκια και τα αλείφουμε με το αβγό, ώστε να πάρουν χρώμα όταν ψηθούν. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε από πάνω και λίγο αμύγδαλο φιλέ. Ψήνω στους 170° για περίπου 1 ώρα. Ο φούρνος δε χρειάζεται προθέρμανση, μια και είναι ήδη ζεστός.