Τραγανή ζύμη για τάρτες

Κοσκινίζω σε ένα μπολ το αλεύρι. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνω το βούτυρο, το οποίο είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή με τα δάχτυλα, δουλεύω καλά το βούτυρο μέχρι να γίνει πολύ κρεμώδες κι εύπλαστο. Στο βούτυρο προσθέτω τη ζάχαρη, το αλάτι, τον κρόκο του αβγού και το γάλα. Ανακατεύω καλά με σύρμα ή με κουτάλα. Όταν τα υλικά μου ομογενοποιηθούν, προσθέτω σιγά-σιγά και το αλεύρι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Όταν το μείγμα μου γίνει μια ενιαία τάρτα, στρώνω στον πάγκο της κουζίνας ένα φύλλο μεμβράνης και απλώνω μέσα την τάρτα. Την ανοίγω με τα χέρια ή με πλάστη σε όσο πάχος θέλω.

Καλύπτω το φύλλο της μεμβράνης με μια δεύτερη μεμβράνη και τη αφήνω στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον πριν την ψήσω.