Τούρτα σοκολάτα με εσάνς πορτοκαλιού

# για τη ζύμη σαμπλέ: Στον κάδο του μίξερ κοσκινίζω το αλεύρι, το κακάο και προσθέτω την άχνη ζάχαρη. Ρίχνω μέσα το βούτυρο, το οποίο έχω μόλις βγάλει από το ψυγείο και κόψει σε κυβάκια με το ψαλίδι κουζίνας και τέλος, το αβγό. Χτυπάω όλα τα υλικά πολύ καλά, μέχρι να σχημτιστεί μια ζύμη. Σκεπάζω το μπολ με μια μεμβράνη και το αφήνω στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30'. Απλώνω τη ζύμη σε μια ταρτιέρα. Τοποθετώ στο εσωτερικό ένα φύλλο μεμβράνης, το οποίο γεμίζω με ρύζι β'διαλογής ή φασόλια, ώστε να μη φουσκώσει η ζύμη όταν τη βάλω στο φούρνο. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 15'. Αφαιρώ τη μεμβράνη, φυλάω το ρύζι ή τα φασόλια για την επόμενη φορά και ξαναψήνω τη ζύμη σαμπλέ για άλλα 15'. # για την γκανάζ: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω την κουβερτούρα μαζί με την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να σχηματιστεί μια πηχτή κρέμα. Στο τέλος, προσθέτω το μέλι και το ξύσμα κι ανακατεύω άλλη μια γύρα. # για τη συναρμολόγηση: Γεμίζω τη ζύμη σαμπλέ με χειροποίητη ή αγοραστή μαρμελάδα ό,τι γεύσης θέλω κι από πάνω περιχύνω με την γκανάζ! Γρήγορα ψυγείο για να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα, πριν τη διακοσμήσω, αν θέλω, με πολύχρωμο, σοκολατένιο σκουληκάκι (τρουφάκια). ## _\~δοκίμασέ το!\~_