Εκτυπώσιμη συνταγή
σοκολατάκια με κονιάκ και μαρασκίνο (βασική συνταγή)
Φροντίζω να πλάσω αρκετά γρήγορα τα σοκολατάκια μου, διότι η κουβερτούρα όση ώρα μένει στεγνώνει και θα σκληρύνει. \~ Έχω αρκετό καιρό να φτιάξω τέτοια σοκολατάκια, γιατί πραγματικά παίρνει πολύ ώρα. Θυμάμαι όμως ότι την τελευταία φορά, είχα ρίξει στην κουβερτούρα [λικέρ ιρλανδέζικης κρέμας]("http://www.pastrychef.gr/recipe%5F556.html") (κοινώς Bailey's) και είχα χρησιμοποιήσει μαρασκίνο για το εσωτερικό. Και ήταν... μούρλια! \~ Κάθε κακαόδεντρο βγάζει μονάχα 2,5 κιλά σοκολάτας!
1 ώρα
hard
Εκτέλεση
Σε μπεν μαρί λιώνω την κουβερτούρα ή τη σοκολάτα γάλακτος στους 45°C-47°C. Κρατάω τα 250γρ. στην κατσαρόλα και την υπόλοιπη σοκολάτα τη "στρώνω" στον πάγκο της κουζίνας μου. Δουλεύω με μια ίσια σπάτουλα, να κατέβει η θερμοκρασία στους 31°C για την κουβερτούρα και στους 29°C αν χρησιμοποιώ γάλακτος. Συγκεντρώνω τη σοκολάτα και τη βάζω πίσω στην κατσαρόλα. Προσθέτω αν θέλω κονιάκ ή λικέρ, όσο θέλω κι επίσης γεμίζω τα σοκολατάκια κατά το πλάσιμο (μπαλίτσες) με κερασάκια μαρασκίνο. Αφήνω στο ψυγείο να σφίξει η σοκολάτα. Τοποθετώ κάθε σοκολατάκι σε χάρτινο θηκάκι κι αποθηκεύω κατά προτίμηση εκτός ψυγείου, σε μεταλλικό κουτί που κλείνει αεροστεγώς. Σημείωση: Η αλήθεια είναι ότι μπορώ να φτιάξω σπιτικά σοκολατάκια χωρίς να "στρώσω" την κουβερτούρα. Απλώς θα βγει θαμπή και όχι λεία και γυαλιστερή. Ε και?!