σάλτσα για προφιτερόλ

Σε μια κατσαρόλα ρίχνω το γάλα και τη ζάχαρη και τα ζεσταίνω. Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι και το κακάο και το προσθέτω στο γάλα, ανακατεύοντας καλά. Βράζω το γάλα σε χαμηλή φωτιά κι ανακατεύω αρχικά με το σύρμα, ώστε να ενωθεί το κακάο και κατόπιν με μια ξύλινη κουτάλα. Μόλις πάρει βράση, κατεβάζω, προσθέτω το κονιάκ και τη βανίλια, ανακατεύω μερικές γύρες, αφήνω να κρυώσει και είμαστε έτοιμοι να περιχύσουμε τα προφιτερόλ μας.