Ροζ Κρέμα Τριαντάφυλλο

# για το ζελέ: Ζεσταίνουμε το κρασί και ρίχνουμε μέσα τα φύλλα της ζελατίνης, τα οποία έχουμε προηγούμενως μαλακώσει σε λίγο κρύο νερό και στραγγίσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το [ροδόνερο](/recipe/xeiropoihto-rodonero) και αφήνουμε το ζελέ να κρυώσει (όχι να πήξει). Βάζουμε τη μισή ποσότητα σε ατομικές φόρμες ή σε μία μεγάλη. Κόβουμε λεπτές λωρίδες τα ροδοπέταλα, αφού τα έχουμε πλύνει απαλά και στεγνώσει με πετσέτα ή χαρτί κουζίνας. Τα ρίχνουμε πάνω στη στρώση του ζελέ και τα βάζουμε στο ψυγείο. Όταν σταθεροποιηθεί το ζελέ, το καλύπτουμε με το άλλο μισό ζελέ. Το αφήνουμε να κρυώσει. # για την κρέμα: Σε μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα. Ανακατεύουμε ζωηρά τους κρόκους με την ζάχαρη και τους ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Πριν αρχίσει να βράζει το μείγμα, το βγάζουμε από την φωτιά και το αδειάζουμε σε ένα άλλο σκεύος. Προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης, που έχουμε ήδη μαλακώσει σε λίγο κρύο νερό και στραγγίσει με τα χέρια. Ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα και προς το τέλος προσθέτουμε το ροδόνερο. Αν θέλουμε να έχουμε μια ροζέ κρέμα, προσθέτουμε λίγες σταγόνες ροζ χρώματος ζαχαροπλαστικής! # για τη σαντιγί: Στο μίξερ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μόνη της σε σαντιγί. # για τη συναρμολόγηση: Με την κρέμα μας έτοιμη, βγάζουμε το ζελέ από το ψυγείο και καλύπτουμε τα φορμάκια ή τη φόρμα του ζελέ με την κρέμα από πάνω. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Ξεφορμάρουμε βουτώντας τις φόρμες σε ζεστό νερό, εκτός και αν έχουμε χρησιμοποιήσει μπολ ή ψηλά ποτήρια. # για το γαρνίρισμα: (προαιρετικά) Γαρνίρουμε το τριανταφυλλένιο γλυκό με ροδοπέταλα ή φράουλες ή βατόμουρα.