Πτι φουρ με κράνμπερις και τζίντζερ

Στον κάδο του μίξερ με το φτερό χτυπάω σε μέτρια ταχύτητα για 3΄το βούτυρο με τη ζάχαρη, να αφρατέψει. Προσθέτω τα αβγά ένα-ένα και τη βανίλια κι ενώνω. Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, το τζίντζερ και το αλάτι κι ανακατεύω πρόχειρα με ένα πιρούνι, να φύγουν τυχόν γρομπαλάκια. Κατεβάζω την ταχύτητα στο μίξερ και προσθέτω στο μείγμα το περιεχόμενο του μπολ με το αλεύρι. Προσθέτω στο όλο μείγμα τα κράνμπερις, το ξύσμα της λευκής σοκολάτας και το ψιλοκομμένα φρουί γλασέ.

Σκεπάζω τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόχαρτο ή χρησιμοποιώ σιλπάτ. Μεταφέρω τη ζύμη στο λαδόχαρτο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20'. Αφού ψηθούν τα πτι φουρ μου, τα κόβω σε δισκάκια, χρησιμοποιώντας κουπ πατ ή ένα στενό ποτήρι.

Ανακατεύω το τυρί με την άχνη, το μαλακό βούτυρο και τη βανίλια ζωηρά, να ενωθούν όλα τα υλικά σε μια κρέμα.

Συναρμολογώ τα πτι φουρ. Με κορνέ ή με ένα κουτάλι στρώνω στο πρώτο δισκάκι την κρέμα. Καλύπτω με το δεύτερο δισκάκι, βάζω κρέμα και τελειώνω με τον... τρίτο όροφο. Επαναλαμβάνω ανά τριάδες τα πτι φουρ.

Σε μια κατσαρόλα λιώνω την κουβερτούρα μαζί με την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας ζωηρά με μια ξύλινη κουτάλα. Γλασάρω τα πτι φουρ, επικαλύπτοντάς τα με τη λιωμένη σοκολάτα. Τα αφήνω σε πιατέλα ή λαδόχαρτο να στεγνώσουν.

Τα διακοσμώ με τα κράνμπερις.

(η συνταγή και η φωτό είναι κοσκινισμένες από το alwayswithbutter.blogspot.com)