Πουτίγκα με κρέμα μελιού και πικάντικο κρασί

# για την πουτίγκα: Συγκεντρώνω στον πάγκο μου τα φορμάκια ή τα πυρίμαχα μπολάκια, μέσα στα οποία θα βάλω την πουτίγκα. Βουτυρώνω ελαφρώς τον πάτο τους. Στο μπλέντερ ρίχνω τα ψίυχουλα του ψωμιού και τα αλέθω σε σκόνη. Στον κάδο του μίξερ χτυπάω τα κροκάδια, τη ζάχαρη και το ξύσμα για 3'. Σε καθαρό κάδο χτυπάω μόνα τους τα ασπράδια σε μαρέγκα. Παίρνω λίγη από την μαρέγκα και την ενσωματώνω, διπλώνοντάς την με τη σπάτουλα, στο μείγμα με τους κρόκους. Κατόπιν, μεταφέρω λίγο-λίγο όλο το μείγμα με τους κρόκους στη μαρέγκα κι αναδεύω με τη σπάτουλα. Προσθέτω και τη σκόνη από το ψωμί κι ενώνω. Γεμίζω με το μείγμα τα φορμάκια που έχω βουτυρώσει. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20', μέχρι να σταθεροποιηθούν οι πουτίγκες. # για το σιρόπι: Σε κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά ζεσταίνω το κρασί, τα ξύσματα και τους χυμούς, τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρίφαλο. Αφήνω να σιγοβράσουν ανακατεύοντας που και που. Θα σχηματιστεί ένα μείγμα που θα μοιάζει ελαφρώς με σιρόπι. Κατεβάζω από τη φωτιά κι αφαιρώ τα ξυλαράκια της κανέλας και τα καρφάκια του γαρίφαλου. # για το γαρνίρισμα: Στον κάδο του μίξερ χτυπάω το τυρί, το μέλι και την κρέμα γάλακτος, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κι αφράτη κρέμα. # για τη συναρμολόγηση: Ξεφορμάρω τις πουτίγκες, εάν έχω χρησιμοποιήσει φορμάκια. Σιροπιάζω γενναιόδωρα και γαρνίρω με την κρέμα του μελιού. ## \