πίτα λεμονιού (lemon pie)

# για τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ χτυπάω με το φτερό για 3' στη μεσαία σκάλα το βούτυρο με την άχνη, να αφρατέψει. Προσθέτω τα αβγά ένα-ένα, το μπέικιν και το ξύσμα κι ομογενοποιώ. Χαμηλώνω τη σκάλα και κοσκινίζω στο μείγμα το αλεύρι. Χτυπάω λίγο ακόμη να απορροφηθεί και δουλεύω/ζυμώνω με τα χέρια. Τυλίγω τη ζύμη με μεβράνη και την αφήνω στο ψυγείο για 30' να ξεκουραστεί. # για την κρέμα λεμονιού: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αβγά, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού κι ανακατεύω καλά να ενωθούν. Αφού δημιουργηθεί μια λεία κρέμα, αποσύρω από τη φωτιά. # για την κρέμα πατισερί: Φτιάχνω την [κρέμα ζαχαροπλαστικής](/recipe/krema-zaxaroplastikhs) , παίρνω μερικές κουταλιές (2-3 κ.σ.) και τις ενώνω με την κρέμα λεμονιού. Ανακατεύω ζωηρά. Αναλόγως την υφή που θέλω, προσθέτω λίγη ακόμη κρέμα. Βγάζω το ζυμάρι και το δουλεύω για ελάχιστα λεπτά με τα χέρια και με λίγο αλεύρι. Το ανοίγω με πλάστη και καλύπτω μια ταρτιέρα. Τρυπάω ελαφρώς τον πάτο του με πιρούνι. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20'. Αφού ψηθεί και κρυώσει λιγάκι η τάρτα, τη γεμίζω με την κρέμα που έφτιαξα. Την αφήνω στο ψυγείο να παγώσει καλά. # για την μαρέγκα διακόσμησης (κιγιές): Ετοιμάζω την [μαρέγκα](/recipe/maregka-gia-diakosmhsh) και διακοσμώ με αυτήν την λεμονόπιτά μου. # για το πασπάλισμα: Πασπαλίζω από πάνω με λίγη άχνη ζάχαρη. Τοποθετώ τη λεμονόπιτα στο γκριλ και καίω ελαφρώς την μαρέγκα ή αν έχω φλόγιστρο, το χρησιμοποιώ για ένα πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα.