Παζαριώτικος Χαλβάς (από τα Φάρσαλα)

[Καβουρδίζω τα αμύγδαλα](/recipe/kaboyrdisma-xhrwn-karpwn) . Καίω το βούτυρο και το κάνω [καστανό βούτυρο]("/page%5F11.html") . Σε ένα μπολ ενώνω το νισεστέ με τα 300γρ. από τη ζάχαρη. Προσθέτω και την κανέλα κι ανακατεύω πρόχειρα με ένα πιρούνι. Χύνω το νερό κι ανακατεύω ζωηρά, να ενωθούν όλα τα υλικά και να διαλυθεί καλά το νισεστέ. Σε μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ζεσταίνω τα 700γρ. από τη ζάχαρη. Περιμένω έως ότου βράσει κι αρχίσει να γίνεται καραμέλα. Μόλις αρχίσει να καραμελώνει, ρίχνω στην κατσαρόλα το μείγμα του νισεστέ, χαμηλώνω τη φωτιά κι ανακατεύω συνεχώς μέχρι να πήξει ο χαλβάς. Όταν πήξει πια ο χαλβάς, προσθέτω το καστανό βούτυρο, που ετοίμασα στην αρχή και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα. Ανακατεύω λίγο ακόμη και κατεβάζω από τη φωτιά. Μεταφέρω τον χαλβά σε ταψί ή σε πυρέξ, τον πασπαλίζω με μπόλικη ζάχαρη και τον αφήνω στο γκριλ, να κρυσταλλώσει η ζάχαρη. # για το πασπάλισμα: Αν θέλω, πασπαλίζω την επιφάνεια με κανέλα.