Cooking focus mode
Πασχαλινά, πολύχρωμα αβγά, χειροποίητα διακοσμημένα
Για να φτιάξουμε [πασχαλινό αβγό]("http://www.pastrychef.gr/chefs/papadatos/step%5Fby%5Fstep67.html"), θα χρειαστούμε οπωσδήποτε καλούπι στο σχήμα του αβγού ή σε οποιοδήποτε άλλο, διακοσμητικό σχέδιο/σχήμα θέλουμε. \~ Επίσης, χρειαζόμαστε και θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, για να μετρήσουμε τη θερμοκρασία της σοκολάτας. \~ Αντί για σοκολάτα υγείας, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και σοκολάτα γάλακτος ή υγείας. Όταν τις στρώνουμε όμως, θα πρέπει να τις κατεβάσουμε στους 29°C.
Instructions
Εκτέλεση
Πάτησε το checkbox δίπλα σε κάθε βήμα για να το σημειώσεις ως ολοκληρωμένο. Η πρόοδός σου αποθηκεύεται σε αυτή τη συσκευή και συγχρονίζεται και με το focus mode.
# για τη σοκολάτα: Λιώνουμε τη σοκολάτα υγείας, που θα πρέπει να είναι πολύ καλής ποιότητας, να φτάσει τους 45°C-47°C και μετά τη στρώνουμε στο μαρμάρινο πάγκο της κουζίνας μας. Σκοπός μας, δουλεύοντας συνεχώς τη σοκολάτα με μία ή δύο σπάτουλες, είναι φτάσει στην τελική θερμοκρασία των 31° βαθμών. Μπορούμε λοιπόν να χρησιμοποιήσουμε το 1/3 από τη σοκολάτα που μόλις λιώσαμε, να την κατεβάσουμε στους 25° C και προσθέτοντας τα υπόλοιπα 2/3, να την ανεβάσουμε στους 31\. Η σοκολάτα μας είναι έτοιμη, όταν είναι λεία και πολύ γυαλιστερή. Έχουμε το καλούπι για το πασχαλινό αβγό, οπότε γεμίζουμε με μικρή ποσότητα τα δύο μέρη του αβγού, ίσα-ίσα να καλυφθεί η επιφάνεια. Γυρνάμε ανάποδα τα καλούπια, ώστε να φύγει η περιττή σοκολάτα και με μια σπάτουλα, καθαρίζουμε το χείλος του αβγού, ώστε να μην έχει σοκολάτα. Αλλιώς, όταν παγώσει το αβγό μας, δε θα είναι καλοσχηματισμένο, αλλά θα έχει ένα σοκολατένιο, άσχημο τελείωμα στο σχήμα του. Αφού τελειώσουμε τη διαδικασία, αφήνουμε το αβγό στο ψυγείο να παγώσει πολύ καλά. Ο χρόνος εξαρτάται από το ψυγείο μας. Είναι έτοιμο για ξεκαλούπωμα, όταν φαίνεται να έχει ξεκολλήσει η σοκολάτα από τα τοιχώματα και είναι θαμπό απέξω το καλούπι. Μπορούμε να στερεώσουμε το αβγό πάνω σε μια στρογγυλή, σοκολατένια βάση που έχουμε επίσης φτιάξει με τη βοήθεια καλουπιού και παγώσει. # για το αβγόγλασο: Για να διακοσμήσουμε, ζωγραφίζοντας, το αβγό μας, μπορούμε να φτιάξουμε αβγόγλασο, χτυπώντας ζωηρά το ασπράδι, την άχνη και προσθέτοντας λίγο χυμό λεμονιού για να μη ζαχαρώσει, με το σύρμα. Με τη βοήθεια του κορνέ, διακοσμούμε την επιφάνεια του [σοκολατένιου αβγού]("/chefs/papadatos/step%5Fby%5Fstep67.html"), ζωγραφίζοντας ό,τι κάνουμε κέφι! Και όλο αυτό τρώγεται!