Πάστα φλώρα... από τη Νάπολη!

# για τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ ρίχνω το αλεύρι καλά κοσκινισμένο και το κρύο βούτυρο, το οποίο κόβω σε κυβάκια. Προσθέτω τη ζάχαρη και τους κρόκους διαδοχικά. Χτυπάω καλά, μέχρι η ζύμη μου να ξεκολλά από τα τοιχώματα. Αν είναι πολύ σφιχτή, τότε προσθέτω λίγο κρύο νερό και ξαναδουλεύω. Τυλίγω τη ζύμη μέσα σε μια μεμβράνη, να κλείσει καλά και την αφήνω στο ψυγείο για 30΄. # για τη γέμιση: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το γάλα και προσθέτω το ξύσμα των πορτοκαλιών και τη βανίλια. Ανακατεύω και κατεβάζω από τη φωτιά. Στον κάδο του μίξερ χτυπάω τους 2 από τους κρόκους μαζί με τα 125γρ. της συνολικής ζάχαρης και όλο το κορν φλάουρ, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μου. Με προσοχή προσθέτω σιγά-σιγά το βρασμένο γάλα. Ανακατεύω καλά. Χύνω όλο το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και το ξαναβάζω στη φωτιά, σε χαμηλή ένταση. Ανακατεύω συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, έως ότου πήξει η κρέμα. Σβήνω το μάτι και μεταφέρω την κρέμα σε ένα μπολ που έχω προηγουμένως βρέξει με κρύο νερό. Την αφήνω να κρυώσει. Σε ένα πιατάκι ή μπολ αφήνω τις σταφίδες με λίγο ζεστό νερό, να μαλακώσουν. Στον κάδο του μίξερ χτυπάω τα ασπράδια μόνα τους, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνω την κρέμα που έχει τώρα κρυώσει, τη ρικότα, τις στραγγισμένες σταφίδες, το ανθόνερο, το αλεύρι καλά κοσκινισμένο, τα υπόλοιπα 125γρ. ζάχαρη και τους 2 κρόκους αβγού. Ανακατεύω πολύ καλά και στο τέλος προσθέτω τη μαρέγκα. Αναδεύω με απαλές κινήσεις. Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο. Πασπαλίζω με μπόλικο αλεύρι τον πάγκο της κουζίνας μου. Στρώνω επάνω τη ζύμη και τη δουλεύω με τα χέρια αρχικά και κατόπιν με τον πλάστη. Σχηματίζω μια λεπτή ζύμη. Παίρνω μια τάρτα με διάμετρο 24 εκ., τη βουτυρώνω και την αλευρώνω ελαφρώς. Κόβω από τη ζύμη μου ένα δίσκο μεγαλύτερο από τη διάμετρο της τάρτας, αφού θέλω να καλύψω και τα τοιχώματα. Εναλλακτικά, μπορώ να μεταφέρω τη ζύμη επάνω από την τάρτα και με ένα μαχαίρι να κόψω ό,τι περισσεύει. Αδειάζω τη γέμιση μέσα στην τάρτα. Από τη ζύμη που έχει περισσέψει κόβω λωρίδες και σκεπάζω με αυτές την τάρτα, σε σχήμα χιαστί, όπως κάνω και στην πάστα φλώρα. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα.