Πανακότα με αποξηραμένα φρούτα και αρωματική σως

# για την πανακότα: Σε ένα μπολάκι με λίγο κρύο νερό αφήνω τις ζελατίνες να μαλακώσουν. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνω την κρέμα γάλακτος μαζί με το τυρί και τη βανίλια και τα ζεσταίνω, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Στραγγίζω τα φύλλα τις ζελατίνες και τα προσθέτω στην κατσαρόλα. Ανακατεύω λίγο ακόμη, μέχρι να διαλυθούν και μοιράζω σε φορμάκια για κρέμα καραμελέ ή αν δεν έχω σε απλά μπολάκια. Τα αφήνω λιγάκι να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες, να κρυώσουν καλά. # για το γαρνίρισμα: (προαιρετικά) Εάν θέλω, μία ώρα πριν βγάλω την πανακότα από το ψυγείο, βάζω σε ένα μπολ τα αποξηραμένα φρούτα μου και τις σταφίδες με το κρασί, να τραβήξουν. Μόλις περάσει η μια ώρα, τα κόβω σε κομμάτια και αφαιρώ το κουκούτσι όπου υπάρχει. # για τη σως: Πριν σερβίρω: Βάζω στο μπλέντερ τα φρούτα του δάσους και τα πολτοποιώ καλά. Σουρώνω τον πολτό και τον ζεσταίνω μαζί με την άχνη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι, ίσα-ίσα να ζεσταθεί. # για το σερβίρισμα: Βγάζω την πανακότα από το ψυγείο και την ξεφορμάρω. Αν έχω χρησιμοποιήσει μπολάκια απλώς τα τοποθετώ μέσα σε πιάτα και βάζω το γαρνίρισμα δίπλα. Πάνω στην κρύα πανακότα λοιπόν, περνάω τη ζεστή σως με τα φρούτα του δάσους και στο πιάτο, δίπλα από την πανακότα (ή το μπολ) τοποθετώ όμορφα τα αποξηραμένα φρούτα μου που έχουν τραβήξει το ποτό, προαιρετικά. ## _\~Καλοφάγωτο φυσικά...\~_ #