Παγωτό λεβάντα με ρινίσματα κουβερτούρας

Σε μπρίκι λιώνω το βούτυρο. Το ανακατεύω ζωηρά με το γάλα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνω την κρέμα γάλακτος, το γάλα με το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Τα αφήνω να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι της ζάχαρης. Προσθέτω τη λεβάντα και τη βανίλια στο μείγμα. Ανακατεύω κι αποσύρω από τη φωτιά. Προσθέτω αν θέλω χρώμα ζαχαροπλαστικής και σκεπάζω με το καπάκι. Αφήνω την κατσαρόλα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, να κρυώσει καλά η κρέμα. Βγάζω από το ψυγείο και περνάω από σουρωτήρι, ώστε να αφαιρέσω τα άνθη της λεβάντας. Περνάω το μείγμα μου στην παγωτομηχανή και δουλεύω για 30'. Ψιλοκόβω την κουβερτούρα και την προσθέτω στην παγωτομηχανή. Δουλεύω λίγο, περνάω το παγωτό σε ειδικό σκεύος (για την κατάψυξη) και ψύχω. ## \