νηστίσιμη Πανακότα με γάλα καρύδας

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη, το κλωναράκι βανίλιας κομμένο κάθετα και τα βάζουμε στη φωτιά. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, τα κατεβάζουμε και προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης, που τα έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό και στραγγίσει. Ανακατεύουμε συνέχεια, μέχρι να διαλυθεί καλά η ζελατίνη κι αρχίσει να κρυώνει το μείγμα.

Αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και μοιράζουμε σε φορμάκια ή σε μπολάκια. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο να κρυώσει και να πήξει καλά (αρκετές ώρες). Ξεφορμάρουμε βουτώντας κάθε φόρμα για δευτερόλεπτα σε καυτό νερό και σερβρίρουμε.

Ρίχνουμε πάνω από την πανακότα λίγο μέλι αραιωμένο με λίγο ζεστό νερό.