μπισκοτάκια με τυρί μασκαρπόνε

# για τα μπισκότα: Στον κάδο του μίξερ χτυπάω τα ασπράδια των αβγών με τη ζάχαρη λίγη-λίγη, να αφρατέψουν. Προσθέτω τα καρύδια που έχω τρίψει στο μπλέντερ και το αλεύρι κοσκινισμένο κι ενσωματώνω, χτυπώντας. Στρώνω λαδόχαρτο στη λαμαρίνα του φούρνου ή χρησιμοποιώ ένα ταψί. Με ένα κουτάλι ή με κορνέ σχηματίζω μικρά, στρογγυλά μπισκότα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Φυσικά μπορώ να δώσω ό,τι σχήμα θέλω στα μπισκότα μου, αρκεί να είναι όλα τα ίδια για να τα σκεπάσω μετά. Πάνω από την κρέμα πασπαλίζω με άχνη ζάχαρη. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 15'. # για τη γέμιση: Όση ώρα ψήνονται τα μπισκότα, ετοιμάζω την [κρέμα ζαχαροπλαστικής](/recipe/krema-zaxaroplastikhs) . Φτιάχνω σπιτική σαντιγί, χτυπώντας στο μίξερ είτε σκέτη κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει ώστε να φτιάξω άγλυκη σαντιγί είτε προσθέτοντας άχνη ζάχαρη. Με αυτό τον τρόπο ορίζω και πόσο γλυκιά θέλω να βγει. Αφού ετοιμάσω την κρέμα ζαχαροπλαστικής και την σαντιγί, τα ενώνω όλα μαζί και με το τυρί, αναδεύοντας προσεκτικά. # για τη συναρμολόγηση: Όταν ψηθούν και κρυώσουν τα μπισκότα μου, γεμίζω τα μισά με την κρέμα που μόλις έφτιαξα και τα κλείνω με τα άλλα μισά.