Μπισκότα μπανάνας (vegan)

# για τα μπισκότα: Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι. Ανακατεύω πρόχειρα με ένα πιρούνι. Στον κάδο του μίξερ χτυπάω με το φτερό το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και τη μελάσα σε μεσαία προς υψηλή ταχύτητα για 2'. Πολτοποιώ με το ειδικό εργαλείο τις μπανάνες και τις προσθέτω στο μείγμα τμηματικά. Προσθέτω και τη βανίλια κι ενώνω. Χαμηλώνω την ένταση στο μίξερ και προσθέτω το αλεύρι λίγο-λίγο, μέχρι να ενσωματωθεί. Δεν το παρακάνω. Κλείνω καλά με μεμβράνη τη ζύμη και την αφήνω στο ψυγείο για 30'. Βγάζω τη ζύμη, κόβω μικρά κομμάτια και τα ρολάρω μέσα στην παλάμη μου, σα να φτιάχνω μπαλίτσες. # για την επικάλυψη: Σε ένα μπολ ή πιάτο ρίχνω τη ζάχαρη και την κανέλα. Ανακατεύω πρόχειρα. Ρολάρω τις μπαλίτσες μέσα στην επικάλυψη. Στρώνω λαδόχαρτο πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου. Αραδιάζω τα μπαλάκια με μια απόσταση μεταξύ τους και τα πατάω ελαφρά, να αποκτήσουν πλακέ σχήμα. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 14'-18', μέχρι να αποκτήσουν ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα στις άκρες τους. Τα αφήνω να κρυώσουν. _(η συνταγή και η φωτό είναι κοσκινισμένες από το weekofmenus.blogspot.com)_ ## \