Μπισκότα αμυγδάλου

Αν δε βρω [βούτυρο αμυγδάλου](/recipe/boytyro-amygdaloy) , το φτιάχνω μόνη μου, απλά κι εύκολα. Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι κι ανακατεύω με ένα πιρούνι. Έχω λιώσει σε μπρίκι το ανάλατο βούτυρο και το έχω αφήσει λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του. Στον κάδο του μίξερ χτυπάω το λιωμένο βούτυρο, το αβγό και τη βανίλια, μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτω τη ζάχαρη και το βούτυρο αμυγδάλου και συνεχίζω το χτύπημα, μέχρι να λιώσουν οι κόκκοι και να ομογενοποιηθούν τα υλικά μου. Προσθέτω τμηματικά το μείγμα με το αλεύρι και τα ψιλοκομμένα αμύγδαλα κι ανακατεύω κυκλικά, να απορροφηθούν. Στρώνω λαδόχαρτο στη λαμαρίνα του φούρνου ή χρησιμοποιώ ταψάκι. Με ένα κουτάλι παίρνω από το μείγμα και φτιάχνω δίσκους πάνω στο χαρτί, αφήνοντας κενό μεταξύ τους. Με το κάτω μέρος του κουταλιού, πατάω ελαφρά τους δίσκους, ώστε να μην έχουν ιδιαίτερο πάχος. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 9'-12', μέχρι να πάρουν ένα πιο σκούρο χρώμα. Αφήνω τα μπισκότα μου να κρυώσουν. # για τη διακόσμηση: (προαιρετικά) Σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων λιώνω σταγόνες κουβερτούρας ή ξύσμα. Φτιάχνω αυτοσχέδιο κορνέ, τυλίγοντας προς τα μέσα σα χωνάκι ένα φύλλο αντικολλητικό χαρτί. Γεμίζω με την κουβερτούρα, κόβω τη μύτη και κάνω σχεδιάκια, σαν κύματα, πάνω στα κρύα πλέον μπισκότα! _(η συνταγή και η φωτό είναι κοσκινισμένες από το christines-cuisine.blogspot.com)_ ## \